やわらかヘルシー！タコ（テナガダコ）のボイル（ムネオスクェ）
新鮮なテナガダコを使った絶品タコボイル（ムネオスクェ）の作り方：下処理から茹で時間、美味しい秘訣まで
特別な日の料理、何を作ろうか迷っていませんか？今日は、海の恵み、新鮮なテナガダコ（돌문어）を使って、驚くほど柔らかくて歯ごたえのある「ムネオスクェ（茹でダコ）」を作る究極の方法をご紹介します。お祝いの席にもぴったりな極上のテナガダコを選び、硬くならずにふっくらと茹で上げ、温かいうちに甘酢辛いタレ（チョゴチュジャン）につけて食べれば、その美味しさは格別です。タコの下処理から茹で時間、そして美味しいチョゴチュジャンのレシピまで、初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説します。
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材料- 新鮮なテナガダコ（돌문어） 2kg
- 粗塩 1/2カップ（タコの下処理用）
- 薄力粉 1/2カップ（タコの下処理用）
- 大根 200g（茹でる際に使用）
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（茹でる際に使用、臭み消し）
- 玉ねぎ 1/2個（茹でる際に使用）
調理手順
Step 1
本日ご紹介する主役は、海辺の岩や岩の間に生息する天然のテナガダコです。他のタコに比べて風味と栄養価が格段に優れており、プリッとした食感が楽しめる代表的な健康食品です。特に南海岸のテナガダコは、身がしっかりしているのに柔らかく、噛むほどに豊かな旨味を感じられます。魚よりもタンパク質が多く、低カロリーなのでダイエットや美容にも効果的。疲労回復やコレステロール値の改善に役立つタウリンも豊富で、健康維持に非常に良い食品です。
Step 2
タコの下処理から始めましょう。きれいに用意したタコは、まずキッチンバサミで目を丁寧に切り取ります。次に、触手の付け根にある硬いくちばしのような部分をハサミで切り取って口を取り除きます。その後、頭の部分をハサミで開いて内臓をきれいに取り出します。この工程は、タコの硬い部分を取り除き、柔らかく茹でるための重要な準備段階です。
Step 3
ここからは、本格的な洗浄作業です。下処理が終わったタコを大きめのボウルに入れ、粗塩1/2カップを加えます。タコの触手の吸盤が上を向くように置き、手で力を込めて「バラバラ」とこするように揉み洗いします。これが塩を使った一次洗浄です。塩でぬめりを取り除いた後、薄力粉1/2カップを加え、もう一度丁寧に揉み洗いしてください。小麦粉は、表面のぬめりや汚れを吸着し、よりきれいにします。最後に、流水で塩と小麦粉の成分が完全に洗い流されるまで、きれいにすすぎます。この丁寧な洗浄によって、タコ特有の生臭さを取り除き、クリアな味わいを引き出すことができます。
Step 4
タコを柔らかく、臭みなく茹でるための秘訣です。大きめの鍋に、タコが完全に浸かるくらいたっぷりと水を注ぎます。水が沸騰したら、タコをより柔らかくする大根（200g）と、臭み消しに効果的な玉ねぎ（1/2個）、そしてアルコールが蒸発する際にタコの生臭さを効果的に取り除いてくれるソジュ（韓国焼酎）1/2カップを先に入れます。これらの香味野菜とソジュが水に溶け出し、茹で汁に風味を加え、タコ自体の味をさらに引き立てます。
Step 5
タコの美しい形を保つのが、この工程のポイントです。お湯がぐらぐらと沸騰したら、タコの頭を持ち、触手の先端をお湯にさっと浸けては引き上げる、という動作を数回繰り返します。この作業を繰り返すことで、触手の先端がくるんと丸まり、きれいな形に仕上がります。触手がきれいに丸まったら、そのままの形でタコ全体を鍋に入れ、茹でます。タコの大きさが1kg程度の場合、茹で時間は10分以内が目安です。茹ですぎると食感が硬くなり、短すぎると頭と繋がる太い部分が生焼けになりやすいので、時間を守ることが大切です。茹でている間、タコが鍋から飛び出さないよう、火加減を調整してください。
Step 6
茹で上がったタコを、さらにプリッとした食感にするための秘訣です。茹で上がったタコをすぐに氷水に浸けて急冷してください。これにより、タコの身が収縮し、より弾力がありプリプリとした食感になります。水に長時間浸けておくと、タコの旨味が抜けて味が薄くなってしまうため、氷をたっぷり入れて手早く冷やすことが重要です。
Step 7
見事に美しく茹で上がったタコです！形を整えてお皿に盛り付けると、鮮やかな色合いとプリッとした触手が、なんとも食欲をそそりますね。温かいうちにそのまま食べても美味しいですが、次のステップではさらに特別な楽しみ方をご紹介します。
Step 8
タコをさらに美味しくいただくための最高のパートナー、チョゴチュジャン（甘酢辛いタレ）のレシピです。コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ3、酸味を加えるお酢大さじ3、甘みを加える水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2、風味を加えるすりおろしニンニク大さじ1、そして爽やかなレモン汁小さじ0.5を準備してください。全ての材料をボウルに入れ、滑らかになるまでよく混ぜ合わせれば、美味しいチョゴチュジャンの完成です。多めに作っておけば、タコだけでなく、様々な海産物ともよく合います。
Step 9
タコをきれいで美しい形に切りたいなら、この裏技を試してみてください。茹で上がったばかりのタコを、冷凍庫に10〜15分ほど入れて軽く冷やし固めてから切ると、包丁が入りやすくなり、形が崩れずにきれいに切ることができます。茹でたてを温かいままチョゴチュジャンにつけて食べるのももちろん美味しいですが、このように冷やして食べるとまた違った美味しさが楽しめます。お好みに合わせて、温かくても冷たくてもお楽しみください。
