りんごカレーチキンカツ丼
甘いりんごの香りがたまらない！チキンカツりんごカレー丼の黄金レシピ
食卓で本格的な日本のチキンカツカレー丼を楽しみましょう！新鮮なりんごを加えて旨味と風味を増した特別なカレーと、サクサクのチキンカツの組み合わせは絶品です。お子様も大好きな栄養満点の一膳レシピをご紹介します。
カレーベースの材料- カレー 200g (固形または粉末)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- じゃがいも 1個 (中サイズ)
- にんじん 1/2本
- 水 800ml
- りんご 1個 (甘い品種)
- サラダ油 大さじ2
- ターメリックパウダー 小さじ1 (お好みで、風味増進)
調理手順
Step 1
新鮮なりんごの皮と芯をきれいに取り除き、ミキサーにりんごとりんごを柔らかくするための水20mlを入れて、なめらかになるまで混ぜてりんごピューレを作ります。この工程でカレーにほのかな甘みと風味が加わります。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、約1.5cmの食べやすい大きさに切ります。形を一定にしたい場合は、玉ねぎの側面に斜めに切り込みを入れると、調理中に形が崩れにくくきれいに仕上がります。
Step 3
じゃがいもも玉ねぎと同じくらいの大きさに皮をむいて角切りにします。じゃがいもはカレーのクリーミーな食感を加える重要な材料です。
Step 4
にんじんは皮をむき、玉ねぎやじゃがいもと同じくらいの大きさに切ります。もしお子さんがにんじんを嫌がる場合は、ステップ1でりんごを混ぜる際ににんじんも一緒に入れてミキサーにかけてください。こうすると、にんじんの存在を気づかれずに自然に食べさせることができます。
Step 5
熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて中火でじっくり炒め、野菜の甘みを引き出します。野菜が透明になり柔らかくなったら、ステップ1で準備したりんごピューレ（水入り）を加えて煮立たせます。じゃがいもが完全に柔らかくなるまで弱めの中火でじっくりと煮込みます。
Step 6
じゃがいもがほぼ煮えたら、カレールー（固形または粉末）を加えてよく溶かします。ダマにならないように混ぜながら煮てください。健康に良いとされるターメリックパウダーを小さじ1加えると、カレーの風味と色合いをさらに良くすることができます。カレーがとろみがつくまで弱火で煮て仕上げます。
Step 7
鶏もも肉はきれいに下処理をし、厚みのある部分は観音開きにするように薄く広げます。これにより、中まで均一に火が通り、食感が柔らかくなります。
Step 8
薄く開いた鶏肉を厚さ約1.5cmの3等分にし、一番薄い部分にまず包丁で切り込みを入れ、まるで刺身のように薄く開きます。この工程により、鶏肉がさらに薄く均一に広がり、衣がよくつき、中まで素早く火が通るようになります。
Step 9
薄く開いた鶏肉にみりんまたは日本酒20mlをまんべんなく塗り、臭みを取ります。その後、薄力粉1カップを前後につけ、余分な粉ははたき落とします。小麦粉は、衣がしっかりと付くための接着剤の役割を果たします。
Step 10
サクサクで美味しいチキンカツのための衣の秘訣をご紹介します。まず、卵1個を溶いて卵液を作り、パン粉2カップを広いお皿に広げておきます。
Step 11
卵液の濃度が薄すぎる場合は、水20mlを加えて適切な濃度に調整します。これにより、鶏肉に卵液が均一に絡み、パン粉がよく付きます。
Step 12
小麦粉をつけた鶏肉を卵液にくぐらせ、余分な卵液を落としてから、準備したパン粉をしっかりとまぶします。パン粉を軽く押さえつけるようにすると、揚げる際に衣が剥がれにくく、よりサクサクに仕上がります。（ヒント：さらにサクサクのチキンカツにしたい場合は、パン粉を2種類使い、揚げる前に一晩冷蔵庫で寝かせると良いでしょう。）
Step 13
チキンカツを揚げるのに適した油の温度を確認する方法です。油にパン粉を少量落としたときに、周りに細かい泡ができてジュージューと音を立てて広がるようであれば、170〜180℃の適温です。または、油に竹串を入れたときに、串の周りに絶えず泡がポコポコと上がってくるようであれば、揚げるのに良い温度です。
Step 14
温度が合った深いフライパンに、準備したチキンカツを入れ、前後がきつね色でサクサクになるまで揚げます。中まで完全に火が通るように約4〜5分揚げてください。揚げたチキンカツはキッチンペーパーに取り、油を切った後、ご飯の上にのせ、出来上がったりんごカレーをたっぷりかければ、美味しいりんごカレーチキンカツ丼の完成です。
