りんごシロップ（ソグム）
胃に優しく、漬物にも合うりんごシロップで飲み物と酢を簡単に作る方法
梅シロップ（メシルチョン）も体に良いですが、たくさん手に入り、身近なりんごで自家製りんごシロップを作っておくと、梅シロップができるまでの間、とても重宝します。このレシピでは、誰でも簡単にりんごシロップを作る方法と、残った実まで活用して健康的なりんご酢を作る方法をご紹介します。市販の砂糖不使用の健康発酵酢とりんごシロップの搾りかすを組み合わせるだけで、追加の砂糖なしで美味しいりんご酢が完成します。料理の酸味を和らげたいときや、風味を加えたいときにおすすめです。
りんごシロップの材料- りんご 3kg
- 砂糖 1.5kg
- 水あめ 1.5kg
りんご酢の材料- りんごシロップの搾りかす 3kg
- 健康発酵酢 3L
- りんごシロップの搾りかす 3kg
- 健康発酵酢 3L
調理手順
Step 1
りんごシロップ用のりんごは合計3kg用意します。まず、りんごに水を注ぎ、食酢をカップ1杯（200ml）ほど加えて10分間浸け置きします。皮ごと食べるので、しっかりと洗うことが重要です。りんごが完全に浸かるように重しをすると、より良いでしょう。10分後、皮に残っている可能性のある不純物を取り除くため、流水で2〜3回きれいにすすぎます。りんごシロップを作る際は、水分が一切残っていないことが重要なので、キッチンペーパーや清潔な布巾で水分を完全に拭き取ってください。
Step 2
水気を拭き取ったりんごは、芯を抜きやすいように準備します。ダイソーや食器店などで簡単に購入できる芯抜き器を使えば、便利で綺麗に芯だけを取り除くことができます。芯を抜いた後は、スライサーを使って薄くスライスすると、りんごシロップが作りやすくなります。手間がかかるように思えても、この工程を経ることで、作業が格段に効率的になります。
Step 3
いよいよりんごシロップを仕込む段階です。りんごシロップの比率は非常に重要で、りんご3kgに対し、砂糖1.5kgと水あめ1.5kgを合わせて合計3kgを使用します。つまり、りんごと砂糖＋水あめの比率は「1:1」に合わせる必要があります。この比率を守らないと、熟成中にりんごが傷んだり、傷んでしまう可能性があるため、必ず比率を守って仕込んでください。今回は、まず砂糖を溶かしてから、その砂糖水とりんごを混ぜ、その上に水あめを加えて仕込む方法を採用します。こうすることで、砂糖がより早く溶け、全体の甘さも調整されて良くなります。スライサーを使用する際は、手を傷つけないよう、必ず綿の手袋を着用してください。シロップをより早く食べたい場合は、りんごをできるだけ薄くスライスするのがおすすめです。このようにすると、約1週間で食べられるようになります。芯を抜いたりんごは、包丁で薄くスライスしても大丈夫です。りんごと砂糖を一度に混ぜるのではなく、容器にスライスしたりんごを先に詰め、その上に砂糖を均一に振りかけます。りんごに先に砂糖を振りかけておくと、りんごから果汁が出て砂糖がより早く溶けます。スライサーで切ったりんごの端の部分も捨てずに、一緒に刻んで加えてください。量が合わなくなるため、すべての部分を使用します。端の部分を詰めた後、残りの砂糖をすべて振りかけます。砂糖とりんごをすべて詰めたら、そのまま放置せず、手で材料をよく混ぜて砂糖を早く溶かすことが重要です。砂糖とりんごを混ぜながら、砂糖がしっかりと溶けるようにします。その後、そのまま30分間置きますが、その間に1〜2回は必ず混ぜないと、30分で砂糖がすべて溶けません。そのまま放置せず、必ずかき混ぜてください。30分経過し、砂糖がすべて溶けたら、砂糖が溶けた水分もすべて一緒に注ぎ入れます。シロップを仕込む際に最も重要なのは比率ですので、最後に水あめを加えて正確な比率を合わせます。砂糖を先に溶かしてから水あめを加えると、砂糖と一緒に混ぜるよりもはるかに早く溶けて便利です。これで、涼しい場所で1週間熟成させます。熟成させすぎるとシロップがお酒のようになってしまうので、必ず1週間で熟成させてください。
Step 4
りんごシロップを熟成させてから1週間が経ちました。いよいよ、シロップの搾りかすと液体を分離する時です。まず、ザルを使ってりんごの搾りかすと液体を分けます。こした液体は、水やサイダーで薄めて飲む飲料として活用できます。分離したりんごの搾りかすは捨てずに、酢と合わせて再び熟成させると、酸味が和らぎ、料理や漬物への活用に最適です。この際、ただの酢を加えるのではなく、熟成済みの酢と混ぜて仕込む必要があります。市販の「健康発酵酢」を購入して使用してください。1本あたり3〜4千ウォン程度しますが、この酢はすでに果物で熟成されており砂糖が入っていないため、りんごの搾りかすと一緒に加えても、追加の砂糖は必要ありません。この点を活用して、ぜひ一度作ってみてください。水分が抜けたりんごシロップの搾りかす3kgに、健康発酵酢3Lを注ぎます。りんごシロップの搾りかすは水分が抜けて量が減っているので、酢はレシピの比率よりも少し少なめに加えることを参考にしてください。りんごシロップの搾りかすと酢をすべて容器に入れたら、蓋を閉め、涼しい場所で1週間熟成させてからお召し上がりください。完成したりんご酢は、漬物や様々な料理に活用してください。もし酢を飲料として飲みたい場合は、水9：酢1の割合で薄めて、食後に飲むことをおすすめします。このようにして作ったりんごの液体や、りんご酢を適量 꾸준히 摂取すると、胃に良いと言われています。梅シロップができる前に活用できるりんごシロップ、ぜひ一度作ってみてください！ありがとうございます。チャンネル登録、高評価、通知設定をお願いします！
