アカシアの若葉のナムル和え（ガシオガピスンナムルムチム）
アカシアの若葉（ガシオガピスン）でナムル和えを作る方法：春の山菜の種類や名前について、ガシオガピスンを中心に学びましょう。
新鮮なアカシアの若葉（ガシオガピスン）を使った、風味豊かで健康的な副菜をお楽しみください。
主な材料- アカシアの若葉 150g（下処理後の重量）
- 塩 大さじ1/2（茹でる際に使用）
調味料- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 長ネギのみじん切り 大さじ1（白い部分）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 魚醤（または醤油）大さじ1/2
- 梅エキス（またはシロップ）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（飾り用）大さじ1/2
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2
- 長ネギのみじん切り 大さじ1（白い部分）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1
- 魚醤（または醤油）大さじ1/2
- 梅エキス（またはシロップ）大さじ1
- 炒りごま（すりごま）大さじ1
- エゴマ油（ドゥルギルム）大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- 炒りごま（飾り用）大さじ1/2
調理手順
Step 1
市場で新鮮なアカシアの若葉（ガシオガピスン）を買ってきました。「ガシオガピ」という名前から、若葉にもトゲがあるのではと心配しましたが、柔らかい新芽には幸いトゲがなく、安心しました！
Step 2
アカシアの若葉は、特別に下処理する部分はあまりありません。枝から摘み取った部分の端を切り落とし、もし外側の皮が硬ければ軽く剥いて整えます。若い芽はそのまま使っても大丈夫です。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、塩大さじ1/2を加えて沸騰させます。若葉の量がそれほど多くないので、塩は大さじ1/2程度で茹でるのに十分です。
Step 4
お湯がぐつぐつと沸騰したら、下処理したアカシアの若葉を入れ、約1分間さっと茹でます。若葉の太さや火加減によって茹で時間は変わるので、茎の部分を指で押してみて、柔らかくなっていればちょうど良い茹で加減です。1分はあくまで目安なので、柔らかければ短めに、硬いようであれば少し長めに茹でてください。実際に食べてみて、一番美味しい食感を見つけるのが大切です！
Step 5
茹で上がったアカシアの若葉は、余熱でさらに火が入らないように、すぐに冷たい水で洗い流してください。冷たい流水で2～3回きれいに洗い、両手でできるだけしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかり絞ることが、水っぽくなるのを防ぎ、調味料がよく馴染むための秘訣です。
Step 6
薬味に使う長ネギは、白い部分を中心に選び、細かくみじん切りにします。大さじ1杯分くらいを目安に用意してください。
Step 7
ボウルに、ニンニクのみじん切り（大さじ1/2）、長ネギのみじん切り（大さじ1）、デンジャン（大さじ1）、魚醤（または醤油、大さじ1/2）、梅エキス（大さじ1）、すりごま（大さじ1）、エゴマ油（大さじ1）、ごま油（大さじ1/2）をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作ります。このようにナムルを和える際は、あらかじめ調味料を混ぜておき、そこに茹でた野菜を加えると、調味料が全体に均一に馴染み、より美味しく仕上がります。
Step 8
あらかじめ作っておいた調味料に、水気をしっかり絞ったアカシアの若葉を加え、調味料が若葉全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように和えてください。強く揉みすぎると若葉が潰れてしまうことがあるので、優しく扱ってください。
Step 9
最後に、香ばしい炒りごま（大さじ1/2）を全体に振りかけて、見た目も美味しそうなアカシアの若葉のナムル和えの完成です。
Step 10
ほのかな苦味と爽やかな香りが食欲をそそる、アカシアの若葉のナムル和えが完成しました！春の恵みをたっぷり詰め込んだこのナムルで、食卓に彩りと健康をプラスしてください。炊きたてのご飯と一緒に食べると、さらにおいしさが増しますよ。
