アクが抜けた！シャキシャキ美味しい、きんぴらごぼう風のキキョウ（ドゥラジ）炒め

食卓を彩る白いナムル！キキョウ（ドゥラジ）炒めの基本レシピ

苦味やアクをしっかり取り除き、シャキシャキとした食感に仕上げるキキョウ（ドゥラジ）の炒め物をご紹介します。上品な味わいで、どんな料理にも合う万能な常備菜です。

皮をむいて食べやすい大きさに切ったキキョウ（ドゥラジ）をボウルに入れ、まず砂糖大さじ1.5を加えてよく揉み込みます。5分ほど置いたら、塩大さじ1を加えてさらに5〜10分ほど揉んでなじませます。この下処理で、キキョウ特有の苦味やえぐみが和らぎ、シャキシャキとした食感が際立ちます。

Step 1

下処理したキキョウから水分が出てくるまで、手でしっかりと握るようにして絞ります。その後、冷たい水で2〜3回丁寧に洗い、余分な塩分と糖分を洗い流します。最後に両手でしっかりと水気を絞ってください。水気をしっかり切ることで、炒めた時に水っぽくなるのを防ぎます。

Step 2

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、水気を切ったキキョウを入れます。刻んだ長ネギも加え、強火で手早く炒め始めましょう。強火で炒めることで、キキョウのシャキシャキとした食感を保つことができます。

Step 3

ニンニクのみじん切り小さじ1を加えて、引き続き強火で炒めます。もし炒めている途中で焦げ付きそうになったり、パサつきが気になる場合は、ごく少量の水（大さじ1〜2程度）を加えて炒めると良いでしょう。お好みで水を加えず、そのまま炒めても構いません。

Step 4

味見をして、もし味が足りないようであれば、塩や魚醤で調整します。キキョウが透明感が出てくるまで、約5分ほど手早く炒め終えたら火を止めます。仕上げにごま油大さじ1と白ごま少々を振りかければ、美味しいキキョウ（ドゥラジ）炒めの完成です。

Step 5

炒め終わったキキョウ（ドゥラジ）は、フライパンに入れたままにせず、すぐに別の器やバットに移し替えることが大切です。こうすることで、フライパンに残った余熱で加熱されすぎ、食感が悪くなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。

Step 6