アサリの酒蒸し：旨味と風味が広がる、簡単絶品レシピ
超簡単アサリの酒蒸し！キャンプにも最適、旨みたっぷりアサリスープ
秋のキャンプを彩る、簡単でおいしいアサリの酒蒸し（バジルク スルチム）をご紹介します！ガンバスよりもずっと簡単なのに、友人や家族をうならせること間違いなしの、風味豊かなスープです。アサリ特有の出汁が効いたスープは、〆にもぴったり。スーパーで売られている砂抜き済みのアサリを使えば、さらに手軽に楽しめます。もし自分でアサリを採ってきた場合でも、心配いりません。塩水を作って暗い場所で砂抜きすれば、短時間で準備できますよ。
材料- 新鮮なアサリ 500g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1本
- 赤唐辛子 1本
- ニンニク 6かけ
- 長ネギ 1本
- バター 1かけ（約10g）
- ソジュ（または料理酒）100ml
- 市販のコンソメキューブ 1個（またはだし汁）
- オリーブオイル たっぷり
調理手順
Step 1
大きめのボウルにアサリを入れ、アサリがしっかり浸かるくらいの水を注ぎます。水1リットルに対し、粗塩を約30g溶かして塩水を作ります。（スーパーで砂抜き済みのアサリを購入した場合は、この工程は省略できます。）
Step 2
塩水を入れたアサリのボウルを、黒いビニール袋や布で覆い、光を遮断します。こうすることで、アサリが砂を吐きやすくなります。この時、金属のスプーンを1～2本入れておくと、アサリの貝殻が開いて砂を吐くのを助ける効果があると言われています。約2～3時間砂抜きした後、アサリをきれいに洗い、殻についた汚れを落として、ザルにあげて水気を切ります。
Step 3
中火で熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、バター1～2かけを入れて溶かします。バターが溶けることで、香ばしい風味が加わり、料理の深みが増します。
Step 4
ニンニクは薄切りにします。スライスしたニンニクを、オリーブオイルとバターが溶けているフライパンに入れ、ニンニクの香りがふんわりと広がるまでじっくりと炒めます。この工程は、ニンニクの風味をオイルに十分に引き出し、ガンバスのように料理の味を一層引き立てる重要なステップです。
Step 5
ニンニクの香りが十分に立ったら、準備したアサリをフライパンに入れ、すぐにソジュ（または料理酒）100mlを注ぎます。飲み残しのソジュを使っても構いませんし、なければ料理酒や白ワインでも代用できます。アルコールは、アサリ特有の臭みを消し、風味を豊かにする役割を果たします。
Step 6
市販のコンソメキューブ（またはだし汁）を入れ、よく溶かします。そして、中火を保ちながら、アサリが一つ、また一つと口を開くまで煮ていきます。焦らずゆっくり煮ることで、アサリの旨味がスープにしっかりとうま味を引き出されます。
Step 7
ほとんどのアサリが口を開いたら、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子、そして斜め切りにした長ネギをすべて加えます。辛味のある唐辛子と香りの良い長ネギが、すっきりとしたスープの味を一層引き立ててくれるでしょう。最後に、スープの蒸発を防ぎ、具材の味がよく馴染むように蓋をして、弱火で2～3分間さらに煮込みます。長時間煮すぎるとアサリが硬くなることがあるので、短時間で仕上げるのがコツです。
Step 8
蓋を開けて、スープの味見をしてください。必要であれば、お好みで塩で味を調えます。これで、さっぱりとしてピリ辛のスープと新鮮なアサリが絶妙に調和した、美味しいアサリの酒蒸しの完成です！
