アサリ（シオフキ）とワカメのスープの作り方
濃厚で深みのある、アサリ（シオフキ）で作る白いワカメスープ
新鮮なアサリ（シオフキ）を使ったこのワカメスープは、爽やかなスープとワカメのしっかりとした噛み応えが絶妙です。アサリは身が大きく食べ応えがあり、スープの具材としても、またスープ自体の味もより深く、爽やかにしてくれます。お祝い事やお祭りの席にふさわしい一品で、時に儀式用のスープに加えることもあります。アサリとワカメの2つの素材だけでも、美しく乳白色で深みのある、爽やかなスープができあがり、いつでも食べられる栄養満点の温かい料理になります。
材料- 下処理済みアサリ（シオフキ）の身 200g
- ごま油 大さじ1
- 戻した乾燥ワカメ 3掴み（約150g）
- 水 12カップ（2.4L）
- 韓国の醤油（クッカンジャン） 大さじ4
調理手順
Step 1
新鮮なアサリ（シオフキ）は、可能であれば購入時に殻を剥いてもらうと便利です。殻付きで購入した場合は、身だけを取り出し、流水でよく洗い、水気をしっかり切ってください。調理しやすいように、アサリは半分に切っておきましょう。食べきれる量ごとに小分けにして冷凍しておくと、使いたい時にすぐに取り出せるのでとても便利です。
Step 2
アサリの身は、完全に解凍される前に、少し凍った状態で包丁で切ると、滑らずきれいに切れます。約200gを用意してください。（すでに下処理済みの身を使用する場合は、この工程は省略できます。）
Step 3
鍋にごま油大さじ1を熱し、下処理して切ったアサリの身を入れます。中火でアサリに火が通り、完全に火が通るまでしっかりと炒めます。アサリは不透明な色に変わり、調理中に美味しい風味が立ち上ってきます。
Step 4
スープに深みを与えるワカメを準備します。乾燥させた伝統的な韓国ワカメを使用する場合は、水で十分にふやかしてください。戻したワカメは手でよく揉んで洗い、流水で数回すすいで塩分を抜きます。水気をしっかり切ったワカメは、食べやすい大きさにざく切りにします。約3掴み分（約150g）を用意してください。
Step 5
炒めたアサリが入っている鍋に、準備したワカメを加えて一緒に炒めます。ワカメがしんなりとしてアサリとよく混ざり合うまで、1〜2分ほど軽く炒めましょう。
Step 6
ワカメとアサリを一緒に炒めている間に、韓国の醤油（クッカンジャン）大さじ4を加えて味を調えます。醤油が材料に均一に染み込むように、よく混ぜながら炒めてください。この工程で、ワカメとアサリの風味がさらに引き立ちます。
Step 7
炒めた材料に、爽やかなスープを作るための水12カップ（約2.4L）を注ぎます。蓋を外したまま、強火でしっかりと沸騰させます。最初は強火で沸騰させることで、材料の旨味を素早く引き出すことが重要です。
Step 8
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、火を中弱火に弱めます。蓋をして、約30分ほどじっくりと煮込みます。この時間で、アサリとワカメの風味がスープに十分に溶け出し、白く深みのある味わいのワカメスープが完成します。
