アサリ（ドンジュク）のすっきりピリ辛スープ
新鮮なドンジュクアサリで作る、上品で美味しいアサリスクープの作り方。砂抜きから澄んだスープの秘訣まで。
スーパーで新鮮なドンジュクアサリを見つけたので、思わず買ってしまいました！このアサリで作るスープは、驚くほどすっきりとしていて少しピリ辛なので、二日酔いの時にも、美味しいおかずとしても最高です。プリプリでジューシーなドンジュクアサリを使ったスープのレシピをご紹介します。アサリの砂抜きから、澄んだきれいなスープを作る秘訣まで、詳しくお伝えします！
材料- ドンジュクアサリ 500〜700g
- ニンニク（丸ごと） 5〜7かけ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- ネギ 少々
- 生姜酒 大さじ1（またはみりん、清酒、焼酎などで代用可）
調理手順
Step 1
アサリ特有の生臭さを取り除き、新鮮さを引き立てるために生姜酒を使います。生姜酒がない場合は、みりん、清酒、または焼酎で代用しても大丈夫です。これらの材料が、アサリの上品な風味を引き出してくれます。
Step 2
スーパーで購入したドンジュクアサリは、ある程度砂抜きされていましたが、念のため残っているかもしれない砂をきれいに取り除くために、最後の砂抜きを行います。新鮮なアサリで、より美味しいドンジュクアサリスクープを作るための必須工程です！
Step 3
きれいなステンレスボウルにドンジュクアサリを入れ、アサリがかぶるくらいの水を注ぎます。そして、粗塩大さじ1を加えます。塩分は、アサリが砂を吐き出すのを助けます。
Step 4
ボウルをアルミホイルか黒いビニール袋で覆います。これにより、アサリは暗い環境だと認識し、口を開けて砂を吐き出します。この状態で約30分から1時間ほど置いておきます。
Step 5
私は30分以上砂抜きしました。新鮮なドンジュクアサリは、砂抜き中に水を噴き出すことがありますが、お子さんが面白がって触ると、アサリが驚いて口を閉じてしまうこともあるので注意が必要です（笑）。
Step 6
砂抜きが終わったドンジュクアサリは、冷たい流水で軽くすすいで準備します。殻についた汚れや残った砂を取り除く工程です。
Step 7
ニンニクはまず根元を切り落とし、薄切りにします。このように切ることで、ニンニクの香りがスープに溶け出しやすくなり、風味が増します。
Step 8
赤唐辛子と青唐辛子はヘタを取り、種を取り除いてから、小口切りにします。ピリッとした、すっきりとしたスープの味に重要な役割を果たします。
Step 9
ベランダの畑で摘んできた新鮮なネギも小口切りにします。ネギは料理の最後に加え、爽やかな香りを添えます。
Step 10
鍋に砂抜きしたドンジュクアサリとスライスしたニンニクを一緒に入れ、アサリが完全に浸るくらいの水を注ぎます。澄んだすっきりとしたスープを作るための準備段階です。
Step 11
鍋をコンロにかけ、ドンジュクアサリが口を開くまで煮ます。最初は強火で始め、アサリが口を開け始めたら火を中火に調整するのが良いでしょう。
Step 12
ドンジュクアサリが一つ、また一つと口を開け始めたら、準備しておいた生姜酒（または代用品）大さじ1を加えます。この工程で、アサリの生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 13
ほとんどのドンジュクアサリが完全に口を開いたら、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、そしてネギをすべて加えます。彩りも豊かになり、風味も増します。
Step 14
ほとんどのドンジュクアサリが完全に口を開いたら、刻んだ青唐辛子、赤唐辛子、そしてネギをすべて加えます。彩りも豊かになり、風味も増します。
Step 15
すべての材料が入った状態で、スープが再びしっかりと沸騰するまで待ちます。この工程で、それぞれの食材の風味が調和します。
Step 16
ドンジュクアサリが硬くなるのを防ぐために、野菜を入れてからスープが沸騰したらすぐに火を消すことが重要です。ドンジュクアサリ自体から出る乳白色の出汁でも十分に美味しいので、味付けは不要な場合が多いですが、もし薄味に感じる場合は塩で軽く調整してください。お好みで黒胡椒を少し加えると、さらに香りが良くなります。すっきりピリ辛のドンジュクアサリスクープの完成です！
