アザミとステーキの炊き込みご飯
ヘルシーで栄養満点！アザミとステーキの贅沢炊き込みご飯の作り方
かつてお米が貴重だった時代、山菜ご飯は貧しさの象徴でしたが、今では「癒し」「健康」「栄養」といったキーワードと共に、より洗練された料理へとイメージチェンジしています。香ばしいアザミ（チュナムル）のご飯に、栄養価の高いステーキをトッピングした「アザミとステーキの炊き込みご飯」は、見た目からも贅沢さが伝わってきます。ニラだれを絡めていただけば、他におかずがなくても大満足の栄養満点ごはんになりますよ。ご家庭で簡単に作れる、特別な炊き込みご飯レシピをご紹介します。
炊き込みご飯の材料- 浸水した米 2カップ（約300g）
- 茹でて水気を絞ったアザミ（チュナムル） 150g
- 牛サーロイン 150g
- エゴマ油（スユンナムル用） 大さじ2
- 昆布（カット済み） 1枚（約5x5cm）
- 水 1と3/4カップ（約350ml）
牛肉の下味- 塩 少々
- こしょう 少々
アザミの和え物- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- エゴマ油（スユンナムル用） 大さじ1
ニラだれ- 刻みニラ 大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 塩 少々
- こしょう 少々
アザミの和え物- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- みじん切りニンニク 小さじ1
- エゴマ油（スユンナムル用） 大さじ1
ニラだれ- 刻みニラ 大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 刻みニラ 大さじ2
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ2
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ1
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、茹でて水気をしっかり絞ったアザミ（チュナムル）に、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、みじん切りニンニク小さじ1、刻みネギ大さじ1、エゴマ油（スユンナムル用）大さじ1を加えて、優しく揉み込むように和えて、アザミの和え物を作ります。このように下味をつけることで、ご飯に混ぜたときの美味しさが増します。
Step 2
牛サーロインは、キッチンペーパーで軽く表面の水分を拭き取り、塩少々、こしょう少々を振って10分ほど置いて下味をつけます。この工程で、肉の臭みを抑え、風味を引き立たせることができます。
Step 3
熱したフライパンに下味をつけた牛肉を入れ、強火で表面が香ばしく焼き色がつくまで手早く焼きます。表面が焼けたら火を中火にし、肉汁が出てこない程度、中はほんのり赤みが残るくらいに火を通します。火を通しすぎると、炊き込みご飯にしたときに硬くなってしまうことがあります。
Step 4
焼いた牛肉は、厚さ約2cmを目安に食べやすい大きさに切り、一旦取り分けておきます。ステーキのようにカットしておくと、炊き込みご飯の上に盛り付けたときに見栄えも良く、食べやすくなります。
Step 5
それでは、美味しい炊き込みご飯を炊きましょう。あらかじめ20分ほど水に浸しておき、ザルにあげて水気を切った米2カップを用意します。米を浸水させることで、ご飯がふっくらとツヤよく仕上がります。
Step 6
厚手の鍋（鋳物鍋や炊飯土鍋など）を弱火で熱し、エゴマ油（スユンナムル用）大さじ2をひき、用意した浸水米を入れます。米粒が鍋底に軽くつき始め、透明感が出てくるまで、米のでんぷん質が糊化し始めるような感覚になるまで、1〜2分ほど炒めます。この炒める工程が、米粒に油をコーティングし、ご飯をよりパラっと仕上げる秘訣です。
Step 7
炒めた米の上に、水1と3/4カップ（約350ml）を注ぎ入れ、カットした昆布1枚を加えます。水の量は、米の種類や浸水時間によって若干調整してください。一般的には米1カップに対し水1カップが目安ですが、炊き込みご飯はやや少なめの水加減で、パラっと仕上げるのがおすすめです。
Step 8
ご飯の表面が煮立ってきたら、昆布は取り出してください。長時間昆布を入れておくと、苦味が出ることがあります。
Step 9
火をできるだけ弱火にし、蓋をして9分間ご飯を炊きます。水分がほとんどなくなるまで炊き上げるのがポイントです。炊き込みご飯は火加減が重要なので、焦げ付かないように弱火でじっくり炊いてください。
Step 10
9分経ったら火を止め、蓋を開け、炊きあがったご飯の上に、あらかじめ和えておいたアザミ（チュナムル）を彩りよく広げ乗せます。アザミの香りがご飯と合わさり、食欲をそそります。
Step 11
切り分けておいた牛肉のステーキも、アザミの上にきれいに並べます。2. 再び蓋をして、余熱を利用して10分間、ご飯にしっかりと蒸気が行き渡り、ふっくらと仕上がるように蒸らします。この蒸らしの工程で、お米の芯まで美味しく炊き上がります。
Step 12
ご飯を蒸らしている間に、美味しいニラだれを作りましょう。ボウルに刻みニラ大さじ2、濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ2、だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、料理酒（ミリン）大さじ1、みじん切りニンニク大さじ1/2、ごま油大さじ2、炒りごま少々を全て入れて、よく混ぜ合わせます。お好みで砂糖を少々加えても美味しいです。
Step 13
蒸らし終わったら蓋を開け、出来上がったアザミとステーキの炊き込みご飯に炒りごまを散らして飾り付けます。用意したニラだれを添えて、よく混ぜながらお召し上がりください。まるで本格的なレストランのような、栄養満点の食事が完成します。どうぞ召し上がれ！
