アップグレード 豆もやしプルコギ
ペク・ジョンウォン氏のレシピを超えた、特別な秘密で作る『見栄えの良い』豆もやしプルコギ
YouTubeで公開されたペク・ジョンウォン氏のレシピをベースに、私の好みに合わせてヤンニョム（調味料）の配合を調整し、より深く豊かな味わいになった「アップグレード 豆もやしプルコギ」をご紹介します。簡単な調理法ながら見た目も豪華なので、お客様のおもてなしや、ちょっと特別な日の夕食にもぴったりです。この一品があれば、ボリューム満点で美味しい食事が完成しますよ！
主な材料- 豚バラ肉薄切り（デペサムギョプサル） 300g
- 豆もやし 350g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- エゴマの葉（ケンニプ） 4枚
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん等） 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
- 味塩（マトソグム） 大さじ1/2
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ3
- 醤油 大さじ3
- 料理酒（みりん等） 大さじ4
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 炒りごま（白） 大さじ1/2
- 味塩（マトソグム） 大さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから大きめにカットします。エゴマの葉は食べやすい大きさに切り、調理する際にくっつかないよう、軽くほぐしておくのがポイントです。
Step 2
ボウルに、コチュカル、コチュジャン、醤油、料理酒、きび砂糖、梅エキス、にんにくみじん切り、炒りごま、味塩、こしょうを全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせて、ヤンニョム（合わせ調味料）を作っておきます。
Step 3
豆もやしは流水でさっと洗い、ザルにあげてしっかりと水気を切っておきます。
Step 4
広めのフライパンの底に、水気を切った豆もやしを重ならないように広げて敷きます。豆もやしは火が通るとかさが減るので、たっぷりと敷くのがおすすめです。
Step 5
豆もやしの上に、豚バラ肉の薄切りを、重ならないように均等に広げて乗せます。お肉が固まらないように薄く広げるのが、早く火が通り、味もしっかり染み込むコツです。
Step 6
次に、準備しておいた野菜（玉ねぎ、長ねぎ、エゴマの葉）を、お肉の上に見栄え良く乗せます。彩り豊かになり、一層美味しそうに見えますよ。
Step 7
あらかじめ作っておいたヤンニョムを、全ての具材の上から均等にかけます。これで、材料の準備と味付けは完了です！
Step 8
それでは調理開始です。豆もやしや野菜から十分な水分が出るため、最初は水を加える必要はありません。ただし、火が強すぎると焦げ付く可能性があるので、必ず中火以下に火力を調節してください。約3分ほど経つと、豆もやしから水分が出始めて煮えてきます。このタイミングで一度全体を優しく混ぜ合わせ、ヤンニョムを全体に絡ませましょう。
Step 9
一度混ぜてから、さらに3分ほど加熱すると、フライパンの底に煮汁がたくさん出てきているはずです。この煮汁を少し煮詰め、具材に旨味を凝縮させるために、さらに2分ほど加熱します。これで、簡単なのに本格的な味わいの豆もやしプルコギの完成です！ぜひお楽しみください。
