アルトラン式 絶品！ピリ辛ネギスープ（ペゲジャン）
余ったお正月・祝膳のスープ（タンクク・カルビタン）活用法！簡単本格ペゲジャンの作り方
お正月や祝膳で余ったタンククやカルビタンは捨てないでください！たっぷりのネギを加えて、ピリッと辛くて爽やかなペゲジャンに生まれ変わらせる秘訣をご紹介します。食欲をそそるスープとしても最高で、余った食材を使い切る簡単ネギ料理法です。
主な材料- 牛肉 200g (煮込み用)
- 長ネギ 200g (白い部分中心)
- だし汁 1.3～1.5L (または、タンクク・カルビタンスープ)
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1 (炒め用)
- コチュカル 大さじ1 (炒め用)
- 韓国醤油（クッカンジャン）大さじ3
- 魚醤（ナンプラー）大さじ3
- 塩 小さじ1/2 (お好みで調整)
- こしょう 少々
- 卵 1個
牛肉の下味付け- コチュカル 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- コチュカル 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー）大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
長ネギの準備：新鮮な長ネギ200gをきれいに洗い、準備します。適当な長さに切りますが、白い部分は4等分にし、長めに切ると調味料がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
だし汁の準備：鍋に水1.5Lと牛肉200gを入れ、牛肉が柔らかくなるまで約20分煮込みます。煮込み終わったら、だし汁と牛肉を別々にし、ザルでこして澄んだだし汁を準備します。もし、お正月などに余ったタンククやカルビタンスープがあれば、そのだし汁と具材をそのまま活用すると、より深く豊かな味わいになります。（ヒント：私はLAカルビで煮込んだカルビタンスープのだし汁と牛肉を活用して、より濃厚な味にしました。）
Step 3
牛肉に下味をつけます：ステップ1で準備した煮込み牛肉を、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切ります。ボウルに入れ、コチュカル大さじ1、魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を加えて、手で優しく揉み込み、牛肉に下味をつけます。魚醤を加えることで、牛肉の旨味を最大限に引き出すことができます。
Step 4
香ばしい香味油を作ります：鍋にサラダ油大さじ2とごま油大さじ1を熱し、弱めの中火で温めます。にんにくみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまで炒めます。次に、コチュカル大さじ1を加え、焦げ付かないように素早く混ぜながら、香味油を作ります。（ヒント：冬の長ネギは、寒さに耐えるために甘みを蓄えているため、加熱するほど甘みが増します！この香味油が、ネギスープの風味を豊かにしてくれるでしょう。）
Step 5
ネギを炒めて味をなじませます：ステップ3で作った香味油に、韓国醤油大さじ3と魚醤大さじ3を加え、よく混ぜてスープのベースを作ります。調味料が煮立ってきたら、ステップ1で切った長ネギをすべて加え、しんなりするまでじっくり炒めます。ネギの甘みと香りが調味料によく馴染むまで、十分に炒めることが大切です。
Step 6
だし汁を加えて煮込みます：ステップ4でネギが十分に炒まったら、ステップ2で下味をつけた牛肉を加えて軽く炒め合わせます。牛肉が少し火が通ったら、準備しただし汁（またはタンクク・カルビタンスープ）1.3～1.5Lを注ぎ、強火でぐつぐつと煮立たせます。アクが出てきたら取り除くと、よりすっきりとした味になります。
Step 7
仕上げ：ステップ5で煮込んでいるネギスープの味見をし、足りなければ塩で味を調えます。（私は味がちょうどよかったので、塩は追加しませんでした。）最後にこしょうを少々振り、よく溶いた卵1個を円を描くようにゆっくりと回し入れます。卵を入れた後は、スープが濁らないように、あまりかき混ぜすぎず、軽く1～2回混ぜるだけで、ふんわりとした卵が溶け込み、完成です。熱々を美味しく召し上がれ！
