アロンサテ（牛スネ肉）のポトフ：臭みなく柔らかく仕上げる絶品レシピ
母の日に最適！アロンサテ（牛スネ肉）のポトフを臭みなく作る方法
臭みがなく、とろけるような柔らかさが自慢のアロンサテ（牛スネ肉）ポトフの特別なレシピをご紹介します。ご家庭でも簡単に本格的な味わいが楽しめます。
主な材料- アロンサテ（牛スネ肉） 800g（2塊）
スープと野菜- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ（丸ごと）
- 黒粒こしょう 15粒
- ニラ 半束
- エノキダケ 1パック
- キング・オイスターマッシュルーム（大判しめじ） 5個
- 水 1/2カップ
- 長ネギ 3本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ（丸ごと）
- 黒粒こしょう 15粒
- ニラ 半束
- エノキダケ 1パック
- キング・オイスターマッシュルーム（大判しめじ） 5個
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、新鮮なアロンサテ（牛スネ肉）800gを用意します。もし2塊になっている場合は、そのままお使いください。次に、最も重要な血抜きの下準備です。冷たい水に1時間浸して血を抜きます。この間、途中で水を2回ほど交換すると、よりきれいに血が抜けます。血抜きをしっかり行わないと、スープに臭みが残ってしまうことがあるので、この工程は必ず守ってください。
Step 2
圧力鍋を使って、アロンサテを柔らかく煮てみましょう。圧力鍋の底に、大きめに切った長ネギをたっぷり敷き詰めます。その上に玉ねぎ、ニンニク（丸ごと）、黒粒こしょうを加えて、風味豊かな香りをプラスします。
Step 3
血抜きしたアロンサテを、圧力鍋にそっと入れます。臭みなく肉を煮込むための重要な材料を加えましょう。日本酒または焼酎1カップと、水1.5リットルを注ぎます。（市販のスープストックを使用する場合は、水の量を少し減らしても構いません。）
Step 4
肉が煮込んでいる間に、ポトフに使うキノコを準備します。まず、キング・オイスターマッシュルームは、食べやすいように5cm程度の長さに手で裂いてください。鍋の底にまずこのキノコを敷くと、スープに深みが増します。その上には、石づきを切り落としたエノキダケを彩りよく並べます。
Step 5
最後に、香りを添えるニラを5cmの長さに切って、準備したキノコの上にきれいに盛り付けます。鮮やかな色が、ポトフの見た目をさらに引き立てます。
Step 6
圧力鍋のおもりが鳴り始めたら、火を中弱火にし、さらに20分間煮込みます。20分後、火を止めて10分間蒸らしてください。蒸らし終わったら、よく煮えた肉だけをそっと取り出し、圧力鍋のスープは目の細かいザルに布巾を敷いて、澄んだきれいなスープを準備します。このスープがポトフの味の決め手となります！
Step 7
煮上がったアロンサテ（牛スネ肉）を少し冷ましてから、薄切りにします。熱すぎるときに切ると崩れやすいので、適度に冷めてから切ってください。薄切りにすることで、より一層柔らかく楽しめます。
Step 8
さあ、すべての材料を合わせて美味しいポトフを完成させましょう。準備しておいたニラの上に、薄切りにしたアロンサテ（牛スネ肉）をきれいに並べます。こしたスープと水1/2カップを鍋に注ぎ、一緒に煮立たせます。最後に、味付けはナンプラー（魚醤）大さじ1/2を加えて旨味をプラスしましょう。ぐつぐつと煮立ったら、美味しいアロンサテ（牛スネ肉）ポトフの完成です！
