イカと豚バラ肉の甘辛炒め (オサムプルコギ)
簡単！イカと豚バラ肉の甘辛炒め（オサムプルコギ）の作り方～ペク・ジョンウォン風～
もちもちのイカと香ばしい豚バラ肉の絶妙なハーモニー！ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、簡単で美味しい甘辛炒め（オサムプルコギ）の作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品。ご家族皆さんで楽しんでください！
主な材料- 豚バラ肉 500g
- イカ 1杯
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、イカをきれいに下処理します。冷凍イカの場合は、冷たい水で洗って準備し、胴体部分は縦に半分に切り、斜めに細かく切り込みを入れます。食べやすい大きさに切ってください。足の部分は、硬い膜を取り除き、食べやすいように切ります。
Step 2
長ネギは斜め切りに、玉ねぎは太めの千切りにします。具材を大きめに切ることで、食感が良くなります。
Step 3
下処理したイカと千切りにした玉ねぎをボウルに入れ、砂糖小さじ1を加えて軽く揉み込みます。（この工程は省略しても構いません。砂糖がイカの水分を引き出し、より柔らかくする効果があります。）
Step 4
切った長ネギ（調味料に使う分）、ニンニクのみじん切り、コチュカルを加えて、再びよく揉み込み、調味料をなじませます。
Step 5
醤油と魚醤を加えて、優しく混ぜ合わせます。最後に、ごま油と炒りごまを加えて軽く混ぜてください。（ヒント：調味料を事前に作っておく場合は、ネギは最後に加え、冷蔵庫で保存し、炒める直前に混ぜると、新鮮なネギの香りをより活かせます。すぐに食べる場合は、この段階で全て加えて揉み込んでも大丈夫です。）
Step 6
熱したフライパンに豚バラ肉を入れ、まずは焼きます。豚バラ肉をカリカリになるまでしっかり焼くのがお好みであれば、十分に火を通してください。油が多すぎる場合は、キッチンペーパーで軽く拭き取るか、余分な油を捨ててください。
Step 7
豚バラ肉がこんがりと焼けたら、下味をつけたイカを加えて、強火で手早く炒めます。イカが硬くならないように、強火で短時間で炒めることが重要です。
Step 8
イカの調味料が豚バラ肉に均一に絡むように、よく混ぜながら炒めます。イカの調味料が多めにあると、豚バラ肉に美味しい味がよく染み込みます。これで美味しいオサムプルコギの完成です！
Step 9
完成したイカと豚バラ肉の甘辛炒めを、大きなお皿にこんもりと盛り付けます。ボリューム満点のオサムプルコギをサンチュと一緒に食べると、さらに美味しくいただけます。旬の香りの良いセリや、食感の良いシシトウ（または青唐辛子）を添えると、食卓がより一層豊かになります。
