イカのすり身カナッペ：特別な日のためのエレガントなワインのおつまみ
クリスマスの料理、ワインと完璧に合うイカのカナッペ
韓国の伝統的なレストランで食べた黒ニンニクと豆腐のカナッペにインスパイアされたこの料理は、創造的なひらめきから生まれました。想像以上に美味しくて、とても嬉しかったです！さらに、その華やかな見た目は、記念日、特別な祝宴、あるいはどんなお祝いのパーティーにもぴったりの、強くお勧めできる一品です。
イカのすり身カナッペの材料- エリンギ 1/4個
- もやし 10g
- 赤エビの身 70g
- モッツァレラチーズ 70g
- オリーブオイル 30ml
- バルサミコクリーム 大さじ3
- チキンスープ 大さじ1
- バター 大さじ1
- コーンスターチ 小さじ2
- イカの胴体 1個
飾り付けの材料- ミニトマト 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 3個
- しいたけ 1個
- ミニパプリカ 2個
- ミニトマト 1個
- 玉ねぎ 1/2個
- マッシュルーム 3個
- しいたけ 1個
- ミニパプリカ 2個
調理手順
Step 1
イカ1杯をきれいに下処理します。足の部分は後でお吸い物にするために冷凍保存しました。イカの皮はキッチンペーパーで包んで剥くと、きれいに取れますよ。
Step 2
最初はイカの胴体を2つに分けてカナッペを作ろうかと思いましたが、他に料理も作る予定だったので、イカ1杯でボリュームのあるイカのすり身を作ることにしました。
Step 3
エリンギ、しいたけ、もやしをできるだけ細かくみじん切りにします。しいたけは、食感を残すために他のキノコより少し粗めに刻みました。
Step 4
カナッペの土台となるミニトマトも、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 5
赤エビの身は、まず包丁で刻み、その後、包丁の背を使って豆腐を潰すように、なめらかになるまで潰します。
Step 6
ボウルに、みじん切りにしたキノコ、もやし、潰したエビの身をすべて入れ、塩コショウで軽く味を調えます。塩辛くなりすぎないように注意してください。
Step 7
具材がバラバラにならないように、コーンスターチを加えます。お好みで卵白を少量加えると、よりもちもちとした食感になります。
Step 8
風味を豊かにするために、モッツァレラチーズ70gを準備します。細かく切っておくと、具材とよりよく馴染みます。
Step 9
コーンスターチとモッツァレラチーズを加え、先ほど準備したキノコ、もやし、エビの身の具材と、すべてが均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。
Step 10
下処理したイカの胴体の中に、準備した具材を隙間なくぎゅっと詰め込みます。まるで「豚さんイカ」のように、たっぷりと詰め込みましょう！（笑）
Step 11
串を使ってイカの胴体の口をしっかり塞ぎ、固定します。蒸し器に入れ、蒸気が上がったら約10分間、優しく蒸します。
Step 12
イカが蒸される間に、添える野菜を準備します。玉ねぎとミニトマトはカナッペの土台になるので薄切りにし、ミニパプリカは丸ごと焼いて甘みを最大限に引き出す準備をします。
Step 13
フライパンにオリーブオイルをたっぷりと熱し、強火で野菜を「焦がすように」焼くのが美味しさのポイントです！この工程で野菜の風味が格段に深まります。
Step 14
強火で野菜を焦がすように焼くと、パプリカ特有の甘みが増し、格段に美味しくなります。焼いた野菜は別の皿に取り出しておきます。
Step 15
蒸し器で10分蒸したイカを取り出し、野菜を焼いたオリーブオイルが残るフライパンにバター大さじ1を加えて、一緒に焼きます。この時、強火でこんがりと焼き色をつけましょう。
Step 16
イカをこんがりと焼いていきます。（おっと！）焼いている間にチーズが溶け出してきて慌てましたが、溶け出したチーズはフライパンに少しオリーブオイルを足してカリカリに焼き、後でトッピングとして使いました。チーズがイカとエビの風味をたっぷり吸い込んで、本当に素晴らしい味になりました。まるでエビせんべいやイカチップスのような香ばしい香りが漂ってきました！お皿にバルサミコクリームとオリーブオイルをベースに敷き、焼いた野菜をきれいに並べます。焼いたイカのすり身を大きめにカットして、その上に乗せ、新鮮な玉ねぎとミニトマトを添え、バジルの葉と黒コショウを軽く振りかけると…！
Step 17
華やかな「イカのすり身カナッペ」の完成です！実は、どんな名前で呼べばいいか迷っていました。イカのカルパッチョのようでもあり、カナッペのようでもあり、イカのすり身そのものでもあるような気がして、「イカのすり身カナッペ」と呼ぶことにしました。（笑）
Step 18
焼かれたバター風味のイカと、チーズ、エビの濃厚な香りが鼻をくすぐり、とても美味しそうな香りが充満していました。
Step 19
チーズの濃厚さは、新鮮な生の玉ねぎがちょうどよくカットし、甘酸っぱいバルサミコクリームが風味を加えて、完璧な役割を果たしています。
Step 20
時間が経ってもチーズが固まったり流れ出たりせず、中のキノコとエビの身にイカの風味が深く染み込んでおり、すべての食材が素晴らしい調和を奏でています。
Step 21
この特別な料理と一緒に、プレゼントでいただいたヴァン・ショー（ホットワイン）も開けてみました。「チャラ島 ヴァン・ショー」はアルコールが全く入っていませんでした！でも、味はとても美味しかったです！（残念）
Step 22
結局、高級な「トックビ」＝ソジュ（韓国の蒸留酒）を添え、美しいワイングラスに注いで、完璧な締めくくりをしました。濃厚なエビとイカの風味がチーズに溶け込んでいくような味わいは本当に絶品でした。本当に美味しくいただきました！
