イカのピリ辛炒め丼
ペク・ジョンウォン風！家庭で楽しむイカのピリ辛炒めレシピ、ご飯が進むイカ丼
今日はピリッと辛いものが食べたい気分！そんなあなたにぴったりな、家庭で簡単に作れるイカのピリ辛炒めレシピをご紹介します。この炒め物は、おかずとしても美味しいですが、温かいご飯の上にたっぷりのせてイカ丼にすれば、これだけで満足感のある一食になります。特別なイカ丼のレシピがあるわけではなく、まずは美味しいイカのピリ辛炒めを、ペク・ジョンウォンさんのスタイルを参考に作ってから、ご飯に乗せるだけ！というお手軽さです。このレシピがあれば、食欲がない時でもご飯がどんどん進むこと間違いなしです！
主な材料- 下処理済みのイカ 1杯（冷凍または新鮮なもの）
- キャベツ 4枚
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 少々
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1/2
- 水 1/4カップ（約50ml）
ピリ辛調味料- 濃口醤油 大さじ2
- コチュ粉（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ2
- コチュ粉（唐辛子粉） 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
調理手順
Step 1
イカの下処理のコツ：冷凍イカを使う場合は、解凍してから使用すると便利です。柔らかい食感を求める場合は、イカの皮を剥いてください。皮がついたままでもそれほど硬くはなりませんが、皮を簡単に剥くにはキッチンペーパーを使うと非常に便利です。噛み応えのある食感が好きなら、皮はそのままにしておいても大丈夫です。
Step 2
下処理が終わったら、イカに格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。まず、縦半分に切ります。
Step 3
約1cm間隔で、浅めに切り込みを入れます。あまり深く切り込みを入れるとイカが切れやすくなるので、包丁が少し入る程度にしましょう。
Step 4
イカを横に回して、先ほどの切り込みと垂直になるように、ひし形になるように再度切り込みを入れます。こうすることで、味が染み込みやすくなり、見た目も良くなります。
Step 5
食べやすい大きさに、胴体と足の部分を適当な大きさに切ります。イカは火を通すと縮むので、少し大きめに切っておくのがおすすめです。
Step 6
美味しいイカ炒めを作るために、まずネギ油を作ります。長ネギ1本のうち、約1/3をみじん切りにして、ネギ油を作る準備をします。
Step 7
残りの2/3の長ネギは、炒め物に入れる具材として、斜め薄切りにします。
Step 8
玉ねぎ1/2個は、細長い千切りにしても良いですし、食べやすいように角切りにしても構いません。お好みでどうぞ。私は一口サイズになるように角切りにしました。
Step 9
辛味をプラスするために、青唐辛子1本と赤唐辛子1/2本を斜め薄切りにします。
Step 10
人参は食感が残るように、薄い角切りにします。
Step 11
キャベツも、他の野菜と同じように角切りにします。キャベツを加えることで、甘みとシャキシャキした食感がプラスされます。
Step 12
切った野菜をボウルに入れます。このように野菜をあらかじめ準備しておくと、炒める時に一度に加えることができて便利です。
Step 13
それでは、ピリ辛のイカ炒めの調味料を作りましょう。ボウルにおろしニンニク大さじ1を入れます。
Step 14
コチュ粉（唐辛子粉）大さじ2を加えて、辛味のベースを作ります。
Step 15
旨味と彩りを加えるコチュジャン大さじ1を加えます。
Step 16
最後に、濃口醤油大さじ2を加えて、味のバランスを整えます。
Step 17
全ての調味料をよく混ぜ合わせれば、イカ炒めのタレの完成です。もし薄味がお好みの方は、醤油の量を少し減らしても良いでしょう。
Step 18
熱したフライパンにサラダ油大さじ3を多めにひきます。
Step 19
みじん切りにした長ネギを加え、中火でネギの香りが立つまで約20秒ほど炒めてネギ油を作ります。ネギの香りをしっかりと引き出しましょう。
Step 20
出来上がったネギ油に、準備したイカを加えて炒めます。野菜も加えてさらに炒めるので、イカは50%程度火が通るくらい、少し色が変わる程度に炒めます。炒めすぎると硬くなるので注意してください。
Step 21
イカが少し火が通ったら、作った調味料を全て加えます。この時、水1/4カップ（約50ml）も一緒に加えると、タレが焦げ付かず、具材とよく馴染みます。
Step 22
タレがイカとよく混ざったら、あらかじめ準備しておいた全ての野菜を一度に加えます。長ネギ、玉ねぎ、人参、キャベツ、唐辛子など、見た目も味も良い野菜がたっぷり入ります。
Step 23
ここからは、全ての具材が馴染むように、さっと炒め合わせます。野菜がしんなりして、イカが完全に火が通る程度まで炒めればOKです。炒めすぎるとイカが硬くなり、野菜の食感が損なわれるので注意しましょう。約1～2分が目安です。
Step 24
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけて、香ばしい風味を加えます。
Step 25
最後に、炒りごま大さじ1/2を振りかけると、食欲をそそるピリ辛のイカ炒めの完成です！温かいご飯の上にたっぷり乗せて、美味しいイカ丼を召し上がれ。
