イカのピリ辛甘口炒め レシピ
ペク・ジョンウォンさんの黄金レシピ！ご飯が進むイカ炒め
夕食のおかずにはぴったり！食欲がない時でもご飯がどんどん進む、ピリ辛で甘い味付けとシャキシャキ野菜が絶妙に絡み合う、忘れられない美味しさです。食卓を華やかに彩るイカ炒めを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- イカ 2杯
- キャベツ 1/4個
- 玉ねぎ 1個
- 人参 少々
- 青唐辛子（韓国産） 3本
- 赤唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
調味料- 砂糖 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ5
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 1/2カップ
- 砂糖 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1
- コチュカル（韓国産唐辛子粉）大さじ3
- 醤油 大さじ5
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 水 1/2カップ
調理手順
Step 1
まず、イカはきれいに下処理をし、胴体部分は食べやすい輪切りにします。足は胴体から切り離さず、優しく引っ張るようにすると内臓がきれいにとれます。こうすると、火を通した時に形もきれいで、食感も柔らかく仕上がります。
Step 2
玉ねぎと人参は皮をむき、5mm厚さの千切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、5mm厚さの斜め切りにします。長ネギの半量は、斜め切りにしておきましょう。
Step 3
残りの長ネギ半量は、みじん切りにします。こうして刻んだネギで香ばしいネギ油を作ると、イカ炒めの風味が格段に豊かになります。
Step 4
キャベツは、2〜3cm角の大きめにカットします。小さすぎると火を通した時にクタッとしやすいので、シャキシャキ感を残すために少し大きめに切るのがおすすめです。切る前にきれいに洗い、水気をしっかり切っておきましょう。
Step 5
イカ炒めの合わせ調味料を先に作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1、コチュカル大さじ3、醤油大さじ5、ニンニクのみじん切り大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせてください。（砂糖、ごま油、水は調理の最後に加えます。）
Step 6
広めのフライパンにサラダ油大さじ3を熱し、みじん切りにした長ネギを入れて中火でゆっくり炒めます。ネギの香りが十分に出て、こんがりときつね色になったら、美味しいネギ油の完成です。
Step 7
ネギ油ができたら、下処理したイカをフライパンに入れ、すぐに砂糖大さじ1.5を振りかけます。砂糖がイカの水分を閉じ込め、柔らかく仕上げる役割をしてくれます。
Step 8
イカが砂糖と共に火が通って色が変わってきたら、合わせておいた調味料と水1/2カップを加え、手早く混ぜ合わせます。タレが焦げ付かないように注意しながら、さっと炒めるのがコツです。
Step 9
いよいよ野菜を加えるタイミングです。キャベツ、斜め切りにした長ネギ、玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を全て加え、一緒に炒め合わせます。
Step 10
野菜を最後に入れるのは、新鮮でシャキシャキした食感を活かすためです。最初は野菜がたくさんに見えますが、イカと一緒に炒めるうちに火が通って量が減るので心配いりませんよ！
Step 11
最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、全体をもう一度さっと混ぜ合わせたら、美味しいイカ炒めの完成です。火を止めてすぐに混ぜることで、ごま油の香ばしい風味を損なわずに仕上がります。
Step 12
温かいご飯の上にイカ炒めとタレをたっぷり乗せて、よく混ぜて食べると最高です！ピリ辛の青唐辛子が、味にアクセントを加えてさらに美味しくしてくれます。家族みんなが喜ぶ、ボリューム満点の夕食になりますよ！
