イワシと唐辛子のピリ辛和え（コチュダジェジ／コチュダジムル）
ご飯泥棒！魔法のイワシと唐辛子のピリ辛和え・黄金比レシピ
何度も作って一番美味しかった黄金比率で、ご飯のお供に最高な「イワシと唐辛子のピリ辛和え」をご紹介します。青唐辛子のピリッとした辛さとイワシの香ばしさが絶妙に絡み合い、食欲がない時でもご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魅力的なコチュダジェジです。小魚の代わりに煮干しを使い、唐辛子を炒めずに作れる、臭みがなくさっぱりとした味の秘訣をお教えします！
主材料- 青唐辛子 10本
- ししとう（または普通のピーマン） 10本
- 煮干し（内臓、頭を取り除いたもの） 1/3カップ
調味料（大さじ計量）- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（グク 간장） 大さじ2
- 魚醤（エッチョッ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 水 100ml
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 韓国醤油（グク 간장） 大さじ2
- 魚醤（エッチョッ） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、青唐辛子10本とししとう（またはピーマン）10本を用意します。ヘタが付いたまま流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。ヘタもきれいに取り除いてください。
Step 2
次に、煮干しを準備します。内臓と頭を取り除いた煮干しを1/3カップほど、広めの皿に広げます。もしあれば、濡れ布巾で軽く拭くとより良いでしょう。この煮干しを電子レンジに入れ、約30秒加熱します。その後、粗熱が取れるまで冷ましてください。この方法なら、フライパンで乾煎りする手間なく、煮干し特有の生臭さや冷蔵庫にあったかもしれない雑な匂いを効果的に取り除くことができます。
Step 3
いよいよ、イワシと唐辛子を刻む工程です。フードプロセッサーやチョッパーがあれば便利ですが、もし包丁で刻む場合は、必ず厚手の調理用手袋を着用してください。手袋をすることで、手が冷えたり傷ついたりするのを防ぎ、安全に刻むことができます。
Step 4
唐辛子とイワシはどのくらいの細かさに刻むのが良いでしょうか？あまり細かすぎず、具材の形が少し残る程度に細かく刻むのがおすすめです。写真のような、少し粒感を残した仕上がりが良いでしょう。
Step 5
唐辛子を刻んだら、電子レンジで臭みを取った煮干しも同様の細かさに刻みます。この刻んだ唐辛子と煮干しを、すべて深めの鍋に一緒に入れます。
Step 6
ここで調味料を加えます。刻んだ材料に、砂糖大さじ1、韓国醤油（グク 간장）大さじ2、魚醤（エッチョッ）大さじ2、ニンニクみじん切り大さじ1、そして水100ml（約半カップ）をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。調味料が混ざったら、蓋は開けたまま中火にかけます。
Step 7
火にかけて煮込み始めると、最初は沸騰してきます。ここで煮干し特有の生臭さが飛ぶのを少し待ちましょう。煮汁が少し減ってきて、鍋底が見え始めたら、蓋をして弱火～中火で約5～6分間、じっくりと煮詰めます。強火すぎると焦げ付くので、弱火～中火でゆっくり煮詰めることで、焦げ付かず、材料の味がよく馴染みます。
Step 8
約5～6分後、鍋の底に煮汁が少し残るくらいまで煮詰まったか確認してください。ここで味見をして、もし薄味でしたら、韓国醤油や魚醤を少し足して、お好みの味に調整してください。味を最終調整したら火を止め、仕上げにエゴマ油（またはごま油）大さじ1と、炒りごま少々を加えて全体を混ぜ合わせれば、美味しいイワシと唐辛子のピリ辛和えの完成です！
Step 9
完成したイワシと唐辛子のピリ辛和えは、ただ辛いだけでなく、さっぱりとした中にも深いコクがあり、ご飯に驚くほどよく合います。胃にも優しく、口の中がさっぱりとする、ヘルシーな魅力があります。
Step 10
このイワシと唐辛子のピリ辛和えは、本当に色々な使い方ができます！温かいご飯にたっぷり乗せて混ぜれば、ご飯二杯があっという間になくなります。パリッとした海苔で巻けば、まさに「ご飯泥棒」。海苔巻きの具材にすれば、超簡単「イワシと唐辛子の海苔巻き」も楽しめます。また、韓国のそうめん（チングクス）やカルグクス（包丁で切った麺）の上にトッピングしても美味しいですし、テンジャンチゲ（味噌鍋）にスプーン一杯加えて煮込めば、さらに深い味わいになります。そして、何よりも驚くべき組み合わせは、サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉）との相性！温かいサムギョプサルにこのピリ辛和えを乗せて食べてみてください。脂っこさは消え去り、風味は格段にアップ！もはやワサビは必要ないほどの美味しさです。
