イワシの煮干しとシラウオの甘露煮（栗入り）
カルシウム豊富で骨粗しょう症予防に効果的！イワシの煮干しとシラウオの栗入り甘露煮
香ばしいイワシの煮干しと淡白なシラウオ、甘い栗を一緒に煮詰めた栄養満点の副菜です。シラウオはイワシよりもカルシウム含有量が高く、骨粗しょう症予防に効果的で、お子様のおやつや妊婦さんのカルシウム補給にも最適です。噛むほどに広がる香ばしさと甘みが絶妙で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。ナッツの代わりに旬の栗を使用することで、より健康的で豊かな味わいを楽しめます。
主な材料- 小イワシの煮干し ひとつかみ
- シラウオ（または乾燥シラウオ）ひとつかみ
- 栗 5～7個
調味料- 醤油 大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 水 大さじ3
- 水あめ（または液体甘味料）大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々
- 醤油 大さじ2
- ツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 水 大さじ3
- 水あめ（または液体甘味料）大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、小イワシの煮干しはザルに入れ、軽く振って不純物を取り除きます。次に、乾いたフライパンを弱火にかけ、油をひかずにイワシを炒めます。これにより、イワシの生臭さが飛び、よりカリッとした食感になります。
Step 2
シラウオもイワシと同様にザルで軽くほこりを落としてから、油をひかない乾いたフライパンで炒めます。シラウオ特有の淡白な味を引き出し、イワシと一緒に炒めた際の調和のとれた食感を生み出します。炒めたシラウオは別の器に取り出しておきます。
Step 3
旬の栗は皮をむき、厚さ3～5mmの薄切りにします。このように切ることで、炒める過程で崩れにくく、食感と甘みを活かすことができます。栗を加えることで、イワシやシラウオとの相乗効果で香ばしく甘い風味が増します。
Step 4
小さな鍋またはフライパンに、醤油、ツナエキス、料理酒、水、水あめをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。ごま油とごま以外の調味料を加え、中弱火で沸騰させ、調味料がよく馴染むようにします。
Step 5
調味料が沸騰したら、炒めたイワシ、シラウオ、そして切った栗をすべて加え、均一に混ぜ合わせます。タレが煮詰まり、材料に染み込むまで中火で手早く炒めます。最後に、ごま油を回し入れて香ばしい香りを加え、全体をもう一度混ぜ合わせます。
Step 6
調理が完了したイワシとシラウオの栗入り甘露煮を、器に盛り付けます。最後に、ごまを振りかけると、香ばしさと見た目の彩りが加わり、完成です。
Step 7
(シラウオの健康効果) 乾燥シラウオ（または뱅어포）は、イワシやエビよりもカルシウム含有量が高く、骨粗しょう症の予防に非常に効果的です。また、脳の健康、美肌、老化防止、体力向上にも役立つとされています。第7の栄養素である核酸が豊富で、免疫力の強化にも貢献します。シラウオをイワシと一緒に調理することで、カルシウム摂取量を自然に増やすことができ、特に骨の健康が気になる中高年の方々、成長期のお子様、妊婦さんにとって素晴らしい食材となります。
Step 8
カルシウムは私たちの体に必要な必須ミネラルです。不足すると食欲を刺激し、過食を引き起こす可能性があります。特に韓国の女性にはカルシウム不足が一般的であるため、低脂肪高カルシウム牛乳、シラウオ、イワシなど、カルシウムが豊富な食品を定期的に摂取することが重要です。このイワシとシラウオの栗入り甘露煮は、塩分控えめに作られており、普段のご飯のおかずとして添えるのに最適です。ご飯に混ぜて食べても美味しいです。丈夫な骨を保ち、骨粗しょう症を未然に防ぐために、美味しいシラウオ料理をお楽しみください。
