エイの和え物（ホンオフェムチム）
コリコリ食感！甘酸っぱく、ピリ辛なエイの和え物レシピ
お祝い事や特別な日に欠かせない一品、エイの和え物（ホンオフェムチム）！コリコリとしたエイの食感と、新鮮な野菜、そして甘味・酸味・辛味のバランスが絶妙なタレが織りなす、箸が止まらなくなる美味しさです。特別な食卓を華やかに彩るエイの和え物レシピを、詳しくご紹介します。初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説しますので、ぜひ美味しく作ってみてください！
主な材料- 処理済みのエイ 1kg（韓国系スーパーの冷凍エイを使用）
- きゅうり 1本
- 大根 1/3個（約200g）
- ニラ 4本
- 青唐辛子または赤唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
エイの下味用調味料- 酢 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ4（40g）
- 粗塩 大さじ1（15g）
野菜の塩漬け用- 粗塩 大さじ1/2（各野菜用）
エイの和え物用タレ- コチュジャン 大さじ6（90g）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10（70g）
- 砂糖 大さじ4（40g）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ4（40g）
- 濃縮リンゴ酢（4倍酢）大さじ8（120ml、普通の酢の場合は大さじ12 / 180ml追加）
- 塩 小さじ1（5g）
- 韓国醤油（だし醤油）または魚醤 大さじ1（15ml）
- おろしニンニク 大さじ4（40g）
- おろし生姜 小さじ2（10g）
- 炒りごま（仕上げ用）
- 酢 1/2カップ（100ml）
- 砂糖 大さじ4（40g）
- 粗塩 大さじ1（15g）
野菜の塩漬け用- 粗塩 大さじ1/2（各野菜用）
エイの和え物用タレ- コチュジャン 大さじ6（90g）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10（70g）
- 砂糖 大さじ4（40g）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ4（40g）
- 濃縮リンゴ酢（4倍酢）大さじ8（120ml、普通の酢の場合は大さじ12 / 180ml追加）
- 塩 小さじ1（5g）
- 韓国醤油（だし醤油）または魚醤 大さじ1（15ml）
- おろしニンニク 大さじ4（40g）
- おろし生姜 小さじ2（10g）
- 炒りごま（仕上げ用）
- コチュジャン 大さじ6（90g）
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10（70g）
- 砂糖 大さじ4（40g）
- オリゴ糖（水あめ）大さじ4（40g）
- 濃縮リンゴ酢（4倍酢）大さじ8（120ml、普通の酢の場合は大さじ12 / 180ml追加）
- 塩 小さじ1（5g）
- 韓国醤油（だし醤油）または魚醤 大さじ1（15ml）
- おろしニンニク 大さじ4（40g）
- おろし生姜 小さじ2（10g）
- 炒りごま（仕上げ用）
調理手順
Step 1
韓国系スーパーの冷凍コーナーで購入した冷凍エイを、冷蔵庫でゆっくりと解凍してください。（約1kg分）
Step 2
解凍したエイは、流水で軽く洗い、水気を拭き取ります。エイの繊維に逆らうように、厚さ約1cmの食べやすい大きさに斜めに切ります。厚みのある軟骨部分は取り除くか、包丁の背で叩いて細かく刻んで一緒に和えても良いでしょう。こうすることで、よりコリコリとした食感を加えることができます。
Step 3
ボウルに切ったエイを入れ、下味用の調味料である酢1/2カップ、砂糖大さじ4、粗塩大さじ1を加えます。調味料がエイ全体に均等に馴染むように、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。
Step 4
調味したエイはラップをし、冷蔵庫で最低3時間以上寝かせます。この工程により、エイの臭みが取れ、身がプリプリになり、身が柔らかくなって、さらに美味しくコリコリとした食感を楽しめるようになります。時間があれば半日または一晩置くと、より深い味わいになります。
Step 5
寝かせたエイはザルにあけて調味料の汁気を切り、手でしっかりと水気を絞ります。水気をしっかり絞ることで、和え物のタレが薄まらず、材料によく馴染みます。水気を絞ったエイは、広めの和え物用ボウルに移します。
Step 6
きゅうりはきれいに洗い、種を取り除き、エイと同じくらいの大きさ（厚さ約1cm）に切ります。切ったきゅうりは別のボウルに入れ、粗塩大さじ1/2を振りかけ、優しく揉み込んで15分ほど置きます。大根も皮をむき、同じくらいの大きさに切って、同じように塩で揉んでおきます。15分後、両方の野菜から出た水分をしっかりと絞って水気を切ります。
Step 7
別の大きなボウルに、エイの和え物用タレの材料をすべて用意します。まず、コチュジャン大さじ6を加えます。
Step 8
次に、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ10を加えます。唐辛子粉の量は、お好みに合わせて調整してください。
Step 9
砂糖大さじ4とオリゴ糖（水あめ）大さじ4を加えて甘みを加えます。オリゴ糖を使うと、ツヤのあるきれいな色合いになります。
Step 10
酸味を加えるために、濃縮リンゴ酢（4倍酢）大さじ8を加えます。普通の酢を使用する場合は量を増やしてください（普通の酢なら大さじ12が目安）。塩小さじ1、韓国醤油（だし醤油）または魚醤大さじ1で旨味を加え、おろしニンニク大さじ4とおろし生姜小さじ2で風味を豊かにします。準備したすべてのタレの材料を加え、スプーンでよく混ぜて美味しい和え物用タレを作ります。タレが均一に混ざるまで、しっかりと混ぜてください。
Step 11
水気をしっかり絞ったきゅうりと大根を、タレの入ったボウルに加えます。
Step 12
準備したタレ、野菜、そして水気を絞ったエイをすべてボウルに入れ、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。タレが材料一つ一つにしっかりと絡むように、均一に混ぜてください。
Step 13
ニラは長さ約5cmに切って加え、唐辛子は斜め切りにして加えます。赤唐辛子を一緒に使うと、彩りがより食欲をそそるものになります。
Step 14
すべての材料を加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。出来上がったエイの和え物は、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低6時間以上寝かせてから食べることをお勧めします。すぐに食べても美味しいですが、時間が経つほどタレの味が材料に深く染み込み、さらに素晴らしい味わいを楽しめます。一晩冷蔵庫で寝かせると、さらに風味が向上します。
Step 15
食べやすい大きさに盛り付け、きれいに盛り付けます。最後に炒りごまを振りかけて仕上げると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくいただけます。
Step 16
完成したエイの和え物は、コリコリとしたエイと、シャキシャキとしたきゅうり、大根が組み合わさり、甘酸っぱくてピリ辛なタレとの素晴らしい調和を生み出します。口いっぱいに広がる豊かな風味と多彩な食感を楽しめる、美味しいエイの和え物をどうぞ！
Step 17
このように美味しく和えたエイの和え物は、そのまま食べても最高ですが、冷たい麺の上にたっぷり乗せて、エイの冷麺として楽しむのも乙なものです。
Step 18
お好みで、ごま油を軽く回しかけると、より香ばしい風味を加えることができます。
Step 19
自宅でたっぷり楽しむエイの和え物、そして麺にたっぷり乗せて食べるエイの混ぜ麺！どちらの方法も、見逃せない美味しい楽しみ方です。
Step 20
特に自宅で作るエイの冷麺は、エイをたっぷりと入れることができるので、より満足感があり、美味しく楽しめます！
Step 21
プリプリのエイとシャキシャキの野菜を冷麺にくるくると巻いて、一口で頬張ると！うわー、その味はまさに絶品です。タレの深い味わいとコリコリとした食感が口いっぱいに広がり、幸せな気分にさせてくれます。美味しく召し上がれ！
