エゴマのキムチ（ケェンニプキムチ） – 黄金レシピ
絶品！しょっぱくないのに旨味爆発のエゴマのキムチ黄金レシピ
みんなが絶賛する、しょっぱすぎず、深い旨味とシャキシャキ食感がたまらない私だけのエゴマのキムチレシピをご紹介します。一度食べたらご飯が止まらなくなる魔法のようなエゴマのキムチ、ぜひ一緒に作ってみましょう！
主な材料- エゴマの葉 100枚
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1本
調味料- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- サイダー（韓国の甘い飲料）大さじ6
- 炒りごま 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ5
- 砂糖 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- サイダー（韓国の甘い飲料）大さじ6
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉100枚を用意します。葉っぱを冷たい水に入れ、酢大さじ1を加えて5分ほど浸けて、葉っぱの鮮度を保ち、汚れを取り除きます。その後、きれいな水で洗い流し、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。重ならないように広げて乾かすのがポイントです。
Step 2
水気を切ったエゴマの葉と一緒に、彩りと食感をプラスする人参1本と玉ねぎ1/2個を準備します。
Step 3
人参と玉ねぎは、キムチの食感を良くするために、できるだけ細く千切りにします。細かく切ることで、味がよく染み込み、柔らかい食感を楽しめます。
Step 4
エゴマの葉を酢水に浸けている間に、美味しい調味料を先に作っておきましょう。まず、醤油大さじ4をボウルに入れます。
Step 5
次に、きれいな色とピリッとした辛さを加えるコチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4と、甘みを加える砂糖大さじ2を加えます。
Step 6
旨味の決め手となるイワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ5を加えて、深い味わいをプラスします。
Step 7
香りを良くし風味を深めるニンニクのみじん切り大さじ2と、優しい甘さと葉をやわらかくする効果のあるサイダー大さじ6を加えます。
Step 8
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えて、調味料の材料をすべて揃えます。
Step 9
準備した調味料に、千切りにした玉ねぎと人参を加え、調味料が野菜全体に均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 10
いよいよエゴマの葉に調味料を絡ませる工程です。きれいに準備した保存容器の底にエゴマの葉を2枚敷き、その上に調味料をたっぷりと乗せます。さらにエゴマの葉を2枚重ね、その上に調味料を塗る、という作業を葉っぱがなくなるまで繰り返して、層になるように重ねていきます。
Step 11
エゴマの葉をすべて入れたら、容器の底に美味しい醤油ベースのタレが溜まります。このタレを一度ザルにあけて、余分な水分を軽く切ります。（この工程で、キムチがしょっぱくなりすぎるのを防ぎ、すっきりとした味になります。）
Step 12
切ったタレを、容器に重ねたエゴマの葉の上に再び均一にかけます。こうすることで、エゴマの葉に味がより深く染み込みます。
Step 13
蓋をして冷蔵庫に入れ、半日（約12時間）ほど寝かせて味をなじませます。熟成したエゴマのキムチを温かいご飯の上に一枚ずつ乗せて食べると、その美味しさは格別です！シャキシャキの玉ねぎと人参、香ばしいごまの食感が、柔らかいエゴマの葉と相まって、ご飯泥棒のエゴマのキムチが完成しました。ぜひ美味しく召し上がってください！
