エゴマの葉の芽と小魚の炒め物
エゴマの葉の芽と小魚の炒め物の作り方：美味しい夏の副菜レシピ
夏にぴったりの副菜、香り豊かなエゴマの葉の芽の炒め物をご紹介します。エゴマの葉よりもずっと柔らかく繊細なエゴマの葉の芽は、エゴマ特有の香りをそのままに持っており、しっとりと炒めると、うま味たっぷりの柔らかいナムル（野菜のおかず）として楽しめます。今回は、カルシウム豊富な塩味の小魚を加えて、さらに深い風味をプラスしたエゴマの葉の芽の炒め物を完成させました。通常、小魚の炒め物にはシシトウなどを加えて野菜の風味を豊かにしますが、このレシピは小魚の炒め物まで一度に完成する一石二鳥のメニューです。小魚とエゴマの葉の芽の調和のとれた炒め物、エゴマの葉の芽と小魚の炒め物の作り方を順を追ってご紹介します。
主な材料- 小魚（中サイズ） 30g（約4ブロック）
- エゴマの葉の芽 300g
- 酢 大さじ2（エゴマの葉の芽の洗浄用）
- 粗塩 小さじ1/2（エゴマの葉の芽を茹でる際に使用）
- 玉ねぎ 1/3個
- 長ネギ 10cm
調理手順
Step 1
まず、エゴマの葉の芽のしおれた部分や硬い茎などを取り除き、きれいに下準備してください。
Step 2
大きめのボウルにエゴマの葉の芽を入れ、水をたっぷり注ぎ、酢大さじ2を加えて約10分間浸け置きして、エゴマの葉の芽をきれいに洗います。
Step 3
長ネギは薄く小口切りにし、玉ねぎも薄くスライスして準備します。
Step 4
鍋に水1.5リットルを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、粗塩小さじ1/2を加えます。
Step 5
塩水にエゴマの葉の芽を入れ、ごく短時間、約15秒間だけさっと茹でます。このように短時間で茹でることで、エゴマの葉の芽が硬くなるのを防ぎ、柔らかく美味しく仕上がります。
Step 6
茹でたエゴマの葉の芽は、すぐに冷水で洗い、熱を取ってから、手でしっかりと水気を絞って準備します。水気をしっかり絞ることが、炒める際に水分が出すぎるのを防ぎ、調味料がよく染み込むためのポイントです。
Step 7
次に、炒め用のフライパンを熱し、油をひかずにそのまま小魚を入れて約1分間炒めます。これにより、小魚の水分を飛ばしてカリッとさせ、生臭さを取り除くことができます。中くらいのサイズの小魚が炒め物に適していますが、炒め物用の小魚であればどんなものでも美味しく作れます。小魚は約1カップ分（約30g）を使用しました。
Step 8
炒めた小魚は一旦別の器に取り出し、同じフライパンに調味料を加えます。醤油大さじ1、魚醤大さじ1、料理酒大さじ1、サラダ油大さじ1、おろしニンニク大さじ1を入れ、昆布だし汁50mlを注ぎます。昆布だし汁がない場合は、普通の水でも構いません。昆布だし汁を使うと、より深い旨味としっとりとした仕上がりになります。（昆布だし汁の作り方：水1カップに昆布1枚を入れ、30分ほど浸け置いたもの）
Step 9
合わせた調味料が煮立ったら、水気をしっかり絞ったエゴマの葉の芽を全て加えます。エゴマの葉の芽は固まっていることがあるので、菜箸などでほぐしながら、調味料が全体に均一に絡むように炒めます。調味料がほぼ煮詰まり、エゴマの葉の芽に味が染み込む程度まで、軽く炒め合わせます。
Step 10
エゴマの葉の芽に味が染み込んで水分が少し出てきたら、取り分けておいた炒めた小魚を戻し入れ、もう一度軽く混ぜ合わせるように炒めます。小魚が調味料とよく馴染むようにします。
Step 11
最後に、切った長ネギと玉ねぎを加え、野菜が軽くしんなりする程度、約30秒〜1分ほどだけさっと炒めます。炒めすぎると野菜のシャキシャキ感が失われるので注意してください。
Step 12
全ての材料がよく混ざったら火を止め、香ばしさを加えるごま油大さじ2を最後に回しかけます。ごま油を加えて軽く和えれば、美味しいエゴマの葉の芽と小魚の炒め物の完成です。旬の夏の副菜が完成しました。炒めている間、部屋中に広がるエゴマの葉の芽の豊かな香りが食欲をそそります。ビタミンや鉄分が豊富なエゴマの葉の芽で、美味しいエゴマの葉の芽のナムル、炒め物をぜひ作ってみてください。素晴らしい副菜になるだけでなく、食欲がない時にご飯に混ぜて食べるビビンバの具材としても最適です。
