エゴマの醤油漬け（カンニプチャンアチ）
一年中美味しいご飯泥棒、エゴマの醤油漬けの作り方
一般的にしょっぱいと思われがちな漬物を、しょっぱすぎず、甘酸っぱい梅シロップを加えて砂糖の使用量を減らし、さらに美味しく楽しめるエゴマの醤油漬けレシピです。ご飯のおかずにはぴったりです！
エゴマの下準備と追加材料- エゴマの葉 80枚
- ニンニク（丸ごと） 10かけ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（韓国産） 4〜5本
美味しい漬けダレ- 濃口醤油 3カップ
- 酢 1カップ
- キシリトールシュガー 2/3カップ
- 梅シロップ 1/2カップ
- 水 1カップ
- 濃口醤油 3カップ
- 酢 1カップ
- キシリトールシュガー 2/3カップ
- 梅シロップ 1/2カップ
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まずはエゴマの葉をきれいに下準備しましょう。エゴマの葉を塩水に約30分間浸し、残留農薬や汚れを浮かせます。その後、流水で2〜3回きれいに洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ってください。水気がよく切れていると、葉がべたつかず、パリッとした食感を保つことができます。
Step 2
美味しい漬けダレを作りましょう！鍋に濃口醤油3カップ、酢1カップ、キシリトールシュガー2/3カップ、梅シロップ1/2カップ、水1カップをすべて入れてよく混ぜます。中火〜強火で煮立たせ、沸騰したらすぐに吹きこぼれることがあるので、火を中火〜弱火に落としてください。蓋は完全に閉めず、蒸気が出るように半分だけ閉めて煮ます。煮立ったら、完全に冷ましてください。
Step 3
ニンニクは薄切りにします。このようにスライスすることで、ニンニクの風味がタレによく染み込み、風味が一層豊かになります。
Step 4
赤唐辛子はヘタを取り、薄く斜め切りにします。青唐辛子も同様の大きさに切ってください。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 5
次に、エゴマの葉を瓶や保存容器に順番に詰めていきます。エゴマの葉を一層敷き、その上にスライスしたニンニクと切った唐辛子を散らします。これをエゴマの葉がすべて入るまで繰り返します。最後に、完全に冷めた醤油ダレを、葉が浸るくらいたっぷりと注いでください。冷蔵庫で保存し、2〜3日おきにタレだけを取り出して再度煮立たせ、冷ましてから注ぎ直すと、さらに長く美味しく保存できます。
Step 6
もしタレを再度煮立たせるのが面倒だと感じる場合は、最初に作ったタレを注いで、すぐに食べてもとても美味しいです！できたてのカンニプチャンアチは新鮮な風味が最高で、数日経つと旨味が増して、さらに深みのある味わいを楽しめます。
