エゴマの醤油漬け（ケッニプチャンアチ）
茹でずに3日で完成！失敗なしで美味しいエゴマの醤油漬けの作り方
初夏でエゴマの葉が柔らかく、香りが穏やかなので、3日間で酸っぱすぎず甘すぎない、美味しい醤油漬けを作ってみました。完成した醤油漬けの様子も最後にご紹介します。皆様の食卓に美味しいエゴマの醤油漬けを添えるお手伝いができれば幸いです。
エゴマの醤油漬けの主な材料- 新鮮なエゴマの葉 20束 (約600枚)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- ニンニク 150g
- 赤唐辛子 4本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 8本
旨味アップ！秘伝のタレの材料- ソジュ（韓国焼酎、アルコール度数16.5%以上）500ml
- 濃口醤油 500ml
- いりこ出汁（煮干しだし）500ml
- りんごシロップ 250ml
- ソジュ（韓国焼酎、アルコール度数16.5%以上）500ml
- 濃口醤油 500ml
- いりこ出汁（煮干しだし）500ml
- りんごシロップ 250ml
調理手順
Step 1
① エゴマの葉をきれいに洗う：美味しいエゴマの醤油漬けの基本は、新鮮な葉を丁寧に洗うことです。ボウルに葉が浸るくらいの水を張り、酢を半カップ（125ml）加えます。葉が水にしっかり浸かるように、重いお皿などで押さえ、10分間そのまま置きます。10分後、流水で葉を一枚ずつ丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除きます。余分な水気をよく切り、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
② 添え野菜を準備する：エゴマの醤油漬けに風味を加える野菜を準備します。中くらいの玉ねぎ1個は薄くスライスします。ニンニク150gはできるだけ薄くスライスします（ニンニクを薄く切ると、エゴマの葉と一緒に食べやすくなります）。辛味を加える青唐辛子8本と赤唐辛子4本は、大きめに切って種を取り除きます。このように下準備した野菜はボウルに入れ、軽く混ぜておきます。
Step 3
③ 黄金比のタレを作る：それでは、エゴマの醤油漬けの味を決めるタレを作りましょう。ボウルにソジュ2カップ（500ml）、濃口醤油2カップ（500ml）、いりこ出汁2カップ（500ml）、りんごシロップ1カップ（250ml）をすべて加えてよく混ぜ合わせます。ソジュは長期保存のための天然保存料の役割をし、濃口醤油は味の基本となります。いりこ出汁は旨味を加え、りんごシロップはほのかな甘みと風味をもたらします。いりこ出汁の代わりに、みりんや水でも代用できます。りんごシロップの代わりに、梅シロップや水あめを使っても構いません。もう少し酸味が欲しい場合は、酢を半カップ（125ml）追加してください。砂糖や水あめを別途加えなくても、美味しいタレが完成します。
Step 4
④ 3日間の常温熟成：用意した保存容器や甕に、水気を切ったエゴマの葉を 차곡차곡（隙間なく）敷き詰めます。その上にスライスした野菜を乗せ、タレを均等に注ぎます。エゴマの葉、野菜、タレの順に重ねていくと、タレがより均一に染み込みます。全ての材料を入れ終えたら、葉が空気に触れないように、重し（漬物用の重石や水を入れたペットボトルなど）でしっかりと押さえます。蓋をして涼しい常温で3日間熟成させます。この際、毎日一度蓋を開けて、葉を上下にひっくり返してあげてください。これにより、3日間で美味しいエゴマの醤油漬けが完成します。
Step 5
⑤ 完成と保存：3日後、蓋を開けてよく熟成したエゴマの醤油漬けを確認します。味見をすると、酸っぱすぎず甘すぎず、エゴマ本来の香りとタレの調和が絶妙です。ご飯のおかずとして申し分ない美味しさです。すぐに食べる際は、葉だけを取り出して召し上がりください。残ったタレは冷蔵庫で保存し、他の料理にも活用できます。さあ、美味しいエゴマの醤油漬けをお楽しみください！ご視聴ありがとうございました。チャンネル登録、高評価、通知設定は、より良いレシピを作るための大きな力になります。
