キムチ作りの季節が近づくと、キムチ冷蔵庫を整理して新しいキムチのためのスペースを作るのにぴったりな時期ですね！ 熟成したアラタリーキムチ（若採り大根キムチ）を煮込んでみましたか？ 信じられないほど美味しい料理に変わります。 若い世代にはあまり知られていないかもしれませんが、この料理は多くの人にとって愛される家庭の味です。 アラタリーキムチが酸っぱすぎたり、匂いが気になったりする場合は、通常、洗って味噌を加えて煮込むことが多いです。 しかし、このレシピでは、ちょうどよく熟成し、酸味が強すぎず、風味豊かなアラタリーキムチを使用するため、洗わずにそのまま煮込みます！ この方法により、キムチ本来の酸味と旨味を活かし、より深みのある味わいを引き出します。 いりこだしやコインだしを使うと、さらに風味が増します。 ポイントは、大根が驚くほど柔らかくなるまで、じっくりと弱火で煮込むことです。 エゴマ油の香ばしさ、大根の心地よい食感、そして旨味豊かな風味が一体となり、忘れられない味を生み出し、きっと新しいお気に入りになるでしょう。