エノキ茸たっぷり！ピリ辛甘辛豚肉炒め（ジェユクボックン）
エノキ茸とピリ辛甘辛豚肉の絶妙なハーモニー！
スーパーでエノキ茸がお買い得だったので、たっぷり使って美味しい豚肉炒め（ジェユクボックン）を作ってみました！エノキ茸のシャキシャキとした食感が加わり、ボリューム満点の仕上がりです。ぜひ、このレシピをお試しください！
主な材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本（お好みで辛さ調整）
- エノキ茸 2パック
調味料- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはイカナゴの醤） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖、水あめ） 大さじ4
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩 小さじ1（味を見て調整）
- だしの素（または鶏がらスープの素） 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1
- 炒りごま（仕上げ用） 小さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 粉唐辛子（韓国産） 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 魚醤（またはイカナゴの醤） 大さじ2
- 水あめ（またはオリゴ糖、水あめ） 大さじ4
- えごま油（またはごま油） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 塩 小さじ1（味を見て調整）
- だしの素（または鶏がらスープの素） 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1
- 炒りごま（仕上げ用） 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、ジェユクボックンの主役である豚肉を準備します。豚肉の表面の余分な水分をキッチンペーパーで軽く押さえて拭き取ってください。塊が大きい場合は、一口大に切っておきましょう。
Step 2
ボウルに豚肉を入れ、ジェユクボックン用の調味料をすべて加えます。コチュジャン、粉唐辛子、醤油、魚醤、水あめ、えごま油、にんにく、塩、だしの素、こしょうをすべて入れてください。
Step 3
手でよく揉み込み、調味料が豚肉全体に均一に絡むようにします。しっかりと混ぜ合わせることで、味がよく染み込み、より美味しく仕上がります。15分ほど漬け込むと味がよく馴染みます。
Step 4
豚肉を漬け込んでいる間に野菜を準備します。玉ねぎは薄切りに、長ねぎは斜め切りにします。青唐辛子は辛味を加えるために小口切りにします。エノキ茸は石づきを切り落とし、ほぐしてから軽く水で洗い、水気をよく切っておきます。
Step 5
熱したフライパンに漬け込んだ豚肉を入れ、中強火で炒めます。豚肉の8割程度が火が通るまで炒めてください。焦げ付かないように、時々かき混ぜることが大切です。ここで味見をして、もし味が薄ければ塩を少し足して調整してください。
Step 6
豚肉がほぼ火が通ったら、準備しておいた長ねぎと玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めると、甘みが増してさらに美味しくなります。
Step 7
最後にエノキ茸を加え、さっと混ぜ合わせるように炒めます。エノキ茸は火の通りが早いので、炒めすぎると水っぽくなることがあります。火を止めて余熱で十分火が通るので、素早く混ぜるのがポイントです。
Step 8
仕上げにごま油大さじ1と炒りごま小さじ1を振りかけると、エノキ茸たっぷりのピリ辛甘辛豚肉炒めの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
