エビのペーパー包み焼き（カルトッチア）：地中海風蒸し料理
エビは焼くだけじゃもったいない！地中海風の蒸し料理（カルトッチア）で楽しもう！
こんにちは！「理由のあるレシピ」をお届けするRepanamです。エビの塩焼きはもちろん美味しいですが、いつも同じだと飽きてしまうこともありますよね？そこで今回は、エビをもっと特別に、そして色鮮やかに楽しめるレシピ、「エビのカルトッチア」をご紹介します。これは、地中海風の華やかな蒸し料理です。イタリアの伝統的な調理法を応用したこのレシピは、カラフルな食材と香り高いハーブの調和が絶妙です。見た目も美しく、味も格別なので、特別な日のゲストのおもてなしにもぴったりですよ！
主な材料- ホワイトレッグシュリンプ（大きめ、約20g/尾） 15尾
- じゃがいも 1個
- ミニトマト 6個
- ホタテ（ホンガリビ） 6個
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 10かけ（丸ごと、頭の部分のみ使用）
- レモン 1個（スライス用）
- ディル 1枝
- ブラックオリーブ 5個
- グリーンオリーブ 5個
調味料・その他- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- オリーブオイル たっぷり
調理手順
Step 1
まず、大きめのホワイトレッグシュリンプ（1尾約20g程度）を15尾準備しましょう。最近では国内でも養殖が盛んになり、様々なサイズのものを手軽に手に入れることができます。
Step 2
エビの下処理を始めます。まず、鋭く刺さりやすいエビの「頭のトゲ」を取り除きます。
Step 3
次に、見た目がすっきりしない「ヒゲ（触覚）」の部分をきれいに整えます。
Step 4
調理中に水分が出やすい「尾の付け根あたりの突起（水鉄砲部分）」も取り除くと、よりすっきりと仕上がります。
Step 5
エビは、見た目のために半数は殻付きのまま使い、残りの半数はプリプリとした食感をしっかり味わえるように、頭と殻を取り除きます。尾は飾りとして残しておくのがおすすめです。
Step 6
エビの殻をむく際は、金属製の箸をエビの腹側に差し込み、軽く持ち上げるようにして開くと、殻が驚くほど簡単に外れます。この裏技を使えば、殻むきが格段に楽になりますよ！
Step 7
殻をむいたエビは、頭の部分にある「内臓」を引っ張って取り除きます。これにより、苦味を減らすことができます。
Step 8
エビの腹側にある「内臓」も取り除くと、苦味やコレステロールを抑えられると言われています。（ただし、キングタイガーエビのような非常に大きなエビでない限り、一般的なサイズのものは内臓を取り除かなくても味に大きな差はない場合が多いので、気になる場合のみでOKです。）
Step 9
殻をむく際、「尾」の部分は必ず残しておきましょう。「カクテルシュリンプ」のように尾が付いていると、見た目がぐっと華やかになり、食欲をそそります。この料理でも、美しい盛り付けのために尾を残すことを強くおすすめします。
Step 10
エビの下処理が終わったら、塩とこしょうで下味をつけます。下処理に集中しすぎると、味付けを忘れがちなので、この工程を飛ばさないように注意してくださいね。
Step 11
次に、じゃがいもを薄切りにします。でんぷん質が食感を良くするので、水で洗わずにそのまま使います。
Step 12
ニンニクは皮をむき、丸ごと（頭の部分のみ）準備します。ニンニクの頭の部分には、お腹を壊す原因となる成分が含まれていることがあるので、取り除いてから使うのがおすすめです。
Step 13
じゃがいもとニンニクは、他の材料より火が通りにくいので、先に火を通しておきます。クッキングシートでそれぞれ包み、オーブン（またはエアフライヤー）で180℃に予熱したもので約20分間焼きます。これにより、中までしっかり火が通り、しっとりと仕上がります。
Step 14
クッキングシートを敷く際は、縦横半分に折ると中央が分かりやすく、食材を置きやすくなります。この方法で、中央にきれいに食材を並べられるように準備しましょう。
Step 15
他の具材の準備をします。ホタテ（ホンガリビ）6個、玉ねぎ1/2個を角切り、ブラックオリーブ5個、グリーンオリーブ5個、そしてミニトマト6個を用意します。
Step 16
風味を加えるためのレモン1個は薄切りにし、爽やかな香りを添えるディル1枝も準備します。
Step 17
オーブンで一度焼いたじゃがいもとニンニクが準備できたら、クッキングシートを1枚敷き、その上に焼いたじゃがいもとニンニクを置きます。こうすることで、底面にはクッキングシートが2枚敷かれ、調理中の汁漏れを効果的に防ぐことができます。
Step 18
クッキングシートの上に、角切りにした玉ねぎとホタテ3個を先に並べ、その上に下味をつけたエビを彩りよく配置します。エビを中央に置くと、他の具材が包み込むように配置され、より豊かな見た目になります。
Step 19
エビと野菜の上に、オリーブオイルをたっぷりと回しかけます。オリーブオイルは、食材の風味を引き立て、しっとりと仕上げるのに役立ちます。
Step 20
残りの玉ねぎ、ホタテ3個、ミニトマト6個、グリーンオリーブ5個、ブラックオリーブ5個をエビの周りにきれいに配置します。最後に、もう一度オリーブオイルをたっぷりとかけてください。
Step 21
最後に、スライスしたレモンとディルの枝を食材の上に彩りよく乗せると、全ての材料の準備が完了です。レモンの爽やかさとディルの香りが、料理の風味を一層引き立てます。
Step 22
全ての材料を包んだクッキングシートを丁寧に閉じ、蓋のようにします。これにより、食材の水分や香りが逃げず、しっとりと蒸し焼きにすることができます。
Step 23
準備ができたカルトッチアをオーブンに戻し、180℃で約40分間加熱します。蒸し料理のようにじっくりと火を通し、素材本来の味を引き出すことが大切です。
Step 24
ドキドキしながらオーブンの扉を開ける瞬間、この瞬間のために費やした時間はまるで2時間のように感じるかもしれません。どんな素晴らしい結果が待っているか、期待して待ちましょう！
Step 25
ジャーン！見てください、この美味しそうで美しい仕上がり！カラフルな色合いと豊かな食材が目を引きます。
Step 26
完成したエビのカルトッチアを、楕円形のお皿に丁寧に盛り付けます。湯気が立ち上る様子が食欲をそそりますね。
Step 27
最後に、残しておいたディルの枝を細かくちぎって、完成した料理の上に散らします。フレッシュなディルの香りが加わり、料理を一層引き立てます。
Step 28
こうして、世界中の鮮やかな色彩を詰め込んだかのような「エビのカルトッチア」が完成しました！見た目も幸せになる、素晴らしい一皿をお楽しみください！
