エビの塩辛で旨味アップ！ズッキーニの炒め物

簡単韓国おかずレシピ：ズッキーニとエビの塩辛炒め（エホバクポックン）

元々は塩辛系の料理が苦手でしたが、ある時からその深い旨味の虜になり、よく食卓に取り入れるようになりました。今日は、旨味たっぷりのエビの塩辛を使って、ズッキーニをジュワッと炒めて美味しい常備菜を作ってみましょう。ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品おかずです！

まず、野菜の下準備をしましょう。ズッキーニは一口大（厚さ約1cm）に切ります。玉ねぎはズッキーニと同じくらいの大きさに細切りにします。パプリカは種を取り除き、ズッキーニと同じくらいの大きさに切って彩りを添えます。長ねぎは小口切りにして、香りを出す準備をします。

Step 1

フライパンにサラダ油（大さじ1.5）を熱し、中弱火にかけます。おろしにんにく（大さじ1）を加え、焦がさないように香りをしっかり出すのがポイントです。にんにくが透明になり、香りが立ってきたら、準備した玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニをすべて加えて一緒に炒め始めます。

Step 2

火を中火～強火にし、野菜に軽く火が通るまで約2～3分間、手早く炒めます。ズッキーニのシャキシャキ感を残しつつ、全体が均一に火が通るようにするのがコツです。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。

Step 3

ズッキーニが少し柔らかくなり、形が崩れ始めたら、味の決め手となるエビの塩辛（大さじ2/3）を加えます。エビの塩辛は、ザルにあげて固形部分だけを使うか、汁気を少しだけ加えて味を調整すると、よりすっきりとした味わいになります。野菜とエビの塩辛がよく馴染むように軽く炒め、味を調えましょう。

Step 4

火を止める直前に、ごま油（大さじ1）をフライパンの縁から回し入れ、風味をプラスします。最後に、刻んだ長ねぎと炒りごまを全体に散らせば、香ばしくて美味しいエビの塩辛入りズッキーニ炒めの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜても最高ですよ。

Step 5