エビチリ（甘辛チリソース炒め）
[ムード＆クック#21] ドラマと出会う料理：ドラマ「ワカコ酒」風エビチリ
こんにちは、料理栄養士のムード＆クックです！今回は、以前のクラスで習ったエビチリに挑戦します。ドラマ「ワカコ酒」で登場した熱々のエビチリを見た瞬間、これは絶対に作らなければ！と決めたメニューです。詳しいレシピやクラスの感想は、ブログでもご覧いただけます！https://blog.naver.com/mood_cook
材料- 新鮮なエビ 10尾
- 玉ねぎ 50g (約1/4個)
- 缶詰のコーン 10g
- 片栗粉（衣用） 適量
チリソース- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ1
- ケチャップ 大さじ5
- 砂糖 大さじ1.5〜2 (甘さはお好みで調整)
- サラダ油 大さじ2
- 水 100ml (一般的な紙コップの約1/2カップ)
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 豆板醤（トウバンジャン）大さじ1
- ケチャップ 大さじ5
- 砂糖 大さじ1.5〜2 (甘さはお好みで調整)
- サラダ油 大さじ2
- 水 100ml (一般的な紙コップの約1/2カップ)
- 粉唐辛子（細挽き）小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
エビの殻をむき、尾の付け根にある「水袋」と背わた・腹わたを丁寧に取り除いてください。
* シェフのヒント：尾の「水袋」は、揚げるときに油がはねる原因になるため、必ず取り除いてください。これにより、安全に、そしてよりサクサクに揚げることができます！竹串を使うと、わた抜きがとても簡単ですよ。
Step 2
下処理したエビに、料理酒（日本酒やみりん）、レモン汁少々、塩、こしょうを加えて軽く揉み込み、下味をつけます。
* シェフのヒント：レモン汁を小さじ1杯加えることで、エビ特有の臭みを効果的に消し、よりすっきりとした味わいになります！
Step 3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、薄切りにした玉ねぎを加えて、透明になるまで中火で炒めます。玉ねぎの甘みがしっかり引き出されるまで炒めるのがポイントです。
Step 4
玉ねぎが透明になったら、チリソースの材料（豆板醤大さじ1、ケチャップ大さじ5、砂糖大さじ1.5〜2、水100ml、粉唐辛子小さじ1、塩少々、こしょう少々）をすべてフライパンに加え、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 5
ソースが煮立ったら弱火にし、缶詰のコーン10gを加えて一緒に煮詰めます。ソースがじっくり煮詰まることで、風味が深まります。
Step 6
下味をつけたエビの水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。その後、片栗粉を全体にまんべんなく、しっかりとまぶします。片栗粉がエビの水分を閉じ込め、衣がよくつくように助けます。
Step 7
作りやすい水溶き片栗粉（片栗粉と水を1:1の割合で混ぜる）に、片栗粉をまぶしたエビを再度くぐらせ、厚めの衣をつけます。この工程を経ることで、よりサクサクの衣になります。
* シェフのヒント：水溶き片栗粉は、片栗粉1：水1の割合で簡単に作れます。衣がゆるすぎたり、逆に固すぎたりしないよう、濃度を調整してください。
Step 8
約170℃に予熱した揚げ油に、水溶き片栗粉をつけたエビを入れ、約1分から2分ほど揚げます。きつね色になる程度に揚げてください。
Step 9
一度揚げたエビを油から取り出し、少し冷まします。その後、もう一度水溶き片栗粉をしっかりとつけます。この二度付けの工程が、衣をさらにサクサクにする秘訣です。
Step 10
油の温度を180℃に少し上げ、再度水溶き片栗粉をつけたエビを入れ、約1分間、二度揚げします。二度揚げすることで、エビの内部の水分や油分が外に逃げ、究極のサクサク感が生まれます。
* シェフのヒント：二度揚げがポイント！一度目の揚げでエビの内部の水分や油分が外に逃げ、二度目の揚げでさらにサクサクで美味しいエビチリが完成します。
Step 11
サクサクに揚がったエビを、あらかじめ作っておいた温かいチリソースに加え、ソースがエビ全体に絡むように約1分間、さっと煮詰めます。煮詰めすぎると衣がべたつくことがあるので注意してください。
Step 12
出来上がったエビチリに、茹でたグリーンピースや刻んだピーナッツなどを散らすと、見た目も華やかなエビチリの完成です！温かい花巻（ホワジャン）と一緒に、お子様のおやつや、大人のおつまみとしてもぴったりの素晴らしいメニューです。どうぞ、美味しくお召し上がりください！
