エビ入り！ピリ辛鶏鍋（タッマルテタン）
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エビの旨味がたっぷり効いて、ピリ辛ながらもほのかな甘みが楽しめる鶏鍋（タッマルテタン）のレシピをご紹介します。圧力鍋なしでも、お家で簡単・手軽に作れて、鶏肉特有の臭みもなく、深い味わいが楽しめます。基本のヤンニョム（調味料）レシピに、お好みで甘みや辛みをプラスしたい場合は、はちみつや青唐辛子を加えてみてくださいね！
鶏鍋（タッマルテタン）の基本材料- 鶏肉 1羽分（鍋用・一口大にカット）
- 長ねぎ 1/4本
- ホールコショウ 小さじ1
- にんにく 5かけ（丸ごと）
- 清酒（チョンジュ） 1/3カップ（鶏肉の臭み消し用）
- ローリエ 2枚
- じゃがいも 3個
- にんじん 1/3本
- 玉ねぎ 1個
- しいたけ 2個
- 生エビ 10尾（殻をむき、下処理済み）
ピリ辛鶏鍋のヤンニョム（調味料）- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 刻みねぎ 1/2カップ
- おろし生姜 小さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ4
- はちみつ 大さじ1（甘み調整用）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（風味付け）
- こしょう 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 刻みねぎ 1/2カップ
- おろし生姜 小さじ1
- 濃口醤油（ジンカンジャン） 大さじ4
- はちみつ 大さじ1（甘み調整用）
- 清酒（チョンジュ） 大さじ1（風味付け）
- こしょう 小さじ1
- ごま油 小さじ1
調理手順
Step 1
まずは、鶏肉の臭みを消すための下茹で用スープを作りましょう。鍋にたっぷりの水を入れ、長ねぎの青い部分、丸ごとんにんにく、ホールコショウ、ローリエ、そして清酒（チョンジュ）1/3カップを加えて、しっかりと沸騰させます。
Step 2
鍋用の鶏肉は、流水で丁寧に洗いましょう。鶏皮についた余分な脂は、お好みで取り除いてください。1で用意したスープがぐらぐらと沸騰したら、きれいに洗った鶏肉を入れ、約5分間下茹でしてアクや臭みを取り除きます。この工程は、鶏鍋を臭みなく美味しく仕上げるためにとても重要です。
Step 3
鶏肉を下茹でしている間に、具材を準備します。じゃがいもとにんじんは大きめの乱切りにし、玉ねぎは4等分に切ります。しいたけは石づきを取り、きれいにします。さらに、海のような深い旨味とコクを加えるために、殻をむいて下処理した生エビも用意しましょう。
Step 4
アクが出た下茹で鶏はザルにあげて流水でさっと洗い、準備した野菜とエビが入った鍋に移します。
Step 5
いよいよ、おいしいヤンニョム（調味料）を合わせます。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル（唐辛子粉）大さじ3、おろしにんにく大さじ2、刻みねぎ1/2カップ、おろし生姜小さじ1、濃口醤油（ジンカンジャン）大さじ4、はちみつ大さじ1、清酒（チョンジュ）大さじ1、こしょう小さじ1、ごま油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。ヤンニョムの味見をしたときに、少ししょっぱいと感じるくらいがちょうど良いです。なぜなら、鶏肉や野菜、水分が加わることで味が馴染んでくるからです。このヤンニョムを鍋に加え、具材が半分ほど浸るくらいの水を注ぎ入れます。
Step 6
強火で煮立たせます。ぐつぐつと沸騰してきたら火を中火にし、蓋をしてじっくりと煮込みます。じゃがいもとにんじんが柔らかくなり、ヤンニョムが具材にしっかり染み込んで、スープが濃厚な赤色になるまで、約20～30分ほど煮込みましょう。
Step 7
じゃがいもやにんじんに竹串がすっと通るようになり、スープが赤く美味しそうに煮詰まったら完成です。エビもちゃんと火が通っているはず。ピリ辛で、かつ魚介のような爽やかな旨味がたまらない、美味しい鶏鍋（タッマルテタン）をぜひお楽しみください！
