エリンギと鶉卵の甘辛醤油煮込み (チャンジョリム)
♥ [新婚さんの食卓] エリンギと鶉卵の甘辛醤油煮込み
コリコリ食感のエリンギと、お子様にも人気の柔らかい鶉卵が絶妙にマッチした、ご飯がすすむおかずです！甘辛い煮汁がご飯に絡んで、さっと混ぜるだけで美味しい一品に。ボリューム満点で、食卓を彩る立派なおかずになりますよ。😊
主な材料- エリンギ 4本
- 鶉卵 270g (茹でて殻をむいたもの)
- オリゴ糖 2周 (約大さじ2)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
煮込み調味料- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 水 1カップ (約180ml)
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ1.5
- みりん 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 水 1カップ (約180ml)
調理手順
Step 1
美味しくて体にも良いエリンギと鶉卵があれば、満足感のあるご飯のおかずが完成します。家族みんなで楽しめる定番のおかずです！
Step 2
きれいに洗ったエリンギは、食べやすいように3〜4等分に切ってください。軸の部分は食感が良いので、あまり薄く切りすぎないのがおすすめです。
Step 3
鍋やフライパンに、水1カップ、醤油大さじ4、砂糖大さじ1.5、みりん大さじ2、にんにくみじん切り大さじ0.5を、通常の計量スプーンで計って入れ、よく混ぜ合わせて煮込み調味料を作ってください。甘めがお好みの方は、砂糖の量を少し増やしても良いでしょう。
Step 4
熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、切ったエリンギを入れて、香ばしくなるまで炒めます。キノコの風味を引き出し、コリコリとした食感を加えます。お好みで黒こしょうを軽く振ると、さらに美味しくなります。
Step 5
炒めたエリンギに、あらかじめ茹でて殻をむいた鶉卵を加えます。鶉卵は、割れないように優しく扱ってください。
Step 6
作っておいた煮込み調味料を加え、中弱火でエリンギと鶉卵に味が染み込むまで約5〜6分煮込みます。時々フライパンを揺らしたり、材料をかき混ぜたりして、調味料が焦げ付かないように注意してください。
Step 7
煮汁が程よく煮詰まってきたら、最後に照りを出すために、オリゴ糖を渦巻き状（カタツムリの殻のように）に回し入れます。そして、材料が調味料と均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。
Step 8
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをたっぷり振って仕上げます。ごま油の香ばしさと、ごまのプチプチとした食感が加わり、風味が格段に豊かになります。
Step 9
甘じょっぱい完璧なバランスの煮汁が口いっぱいに広がる、コリコリのエリンギと鶉卵の甘辛醤油煮込みの完成です！ご飯のおかずとして申し分ない、最高のおかずですので、ぜひ作ってみてください！👍
