エリンギの甘辛煮：もちもち食感のご飯が進むおかず
旧正月に余ったエリンギを活用！絶品！エリンギの甘辛煮
冷蔵庫でしおしかかっているエリンギを、美味しい煮物に大変身させましょう！もちもちとしたエリンギに甘辛いタレがしっかり染み込み、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のおかずです。作り方もとても簡単なので、誰でも気軽に挑戦できます。温かいご飯に乗せて食べると最高ですよ！
材料- エリンギ 5本
- 長ネギ 1/4本（3cm程度の長さに切る）
- 昆布 2枚（だし用）
- 濃口醤油 大さじ4
- みりん 大さじ4
- 水 大さじ4
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ4
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
新鮮なエリンギを5本準備します。根元が少し汚れている場合は、軽く切り落とすとよりきれいに仕上がります。
Step 2
エリンギを約2mmの厚さに薄切りにします。厚すぎると味が染み込みにくく、薄すぎると食感が悪くなるので、適度な厚さに切ってください。大きく切っても良いですが、おかずとしては一口サイズが食べやすいです。
Step 3
美味しい煮込みダレを作りましょう。鍋に濃口醤油大さじ4、みりん大さじ4、水大さじ4、水あめ大さじ4を全て入れます。風味を増すために昆布2枚も一緒に入れます。（写真にはありませんが）長ネギも3cm程度の長さにざっくり切り、一緒に入れると、さわやかな甘みと香りが加わり、さらに美味しくなります。強火で沸騰したら中弱火にし、タレがよく混ざるように少し煮立たせます。
Step 4
タレが沸騰したら、準備したエリンギを全て入れます。菜箸やお玉でエリンギを優しく混ぜ、タレが均一に絡むようにします。中弱火で約5分間、エリンギがタレを吸って少し煮詰まるまで煮ます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、味見をしながら調整してください。火を止めた後も余熱で味が染み込むため、少し煮足りないかな、というところで火を止めても大丈夫です。
Step 5
出来上がったエリンギの煮物は、見た目もきれいなガラスの器に盛り付けましょう。最後に炒りごまを振りかけると、香ばしさが増してさらに美味しそうに見えます。甘辛い味付けが絶妙で、ご飯泥棒になること間違いなし！温かい白ご飯に乗せて食べると、最高の副菜になります。残った煮物は冷蔵庫で保存してください。
