オナム先生の豚肉味噌チゲ（テデンチゲ）
[テレビ料理] オナム先生のテデンチゲ – 具沢山ポーク味噌チゲのレシピ
お肉好きのための特別な味噌チゲ！オナム先生の「テデンチゲ」は、豚バラ肉（煮込み用）を使い、深みとコクのある味わいが自慢です。簡単なのに失敗しない、絶品ポーク味噌チゲ。さあ、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 豚バラ肉（煮込み用） 600g
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- ズッキーニ 1/2個
- 大根 1/2個
- 木綿豆腐 1丁
調理手順
Step 1
まず、野菜の下準備をします。玉ねぎとズッキーニは厚さ0.5cmの半月切り、または食べやすい大きさに切ってください。大根は1cm厚さに、豆腐は1.5〜2cm厚さの大きめに切っておきます。
Step 2
長ネギは1cm厚さの斜め切りにします。豚バラ肉は大きめに切っておきましょう。あまり小さく切ると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあります。
Step 3
深めのステンレス鍋にサラダ油を少量熱し、切った豚肉を入れます。塩を3つまみほど振りかけながら、中弱火で表面が軽く焼けるまで炒めます。肉から脂が出てくるのが目安です。
Step 4
豚肉の表面が焼けたら、ニンニクみじん切り大さじ1と、切った長ネギを加えて一緒に炒めます。次に、味噌大さじ3、砂糖大さじ1、醤油大さじ2、魚醤大さじ2を加え、肉と野菜がよく馴染むように炒め合わせます。味噌が焦げ付かないように注意しながら炒めるのがポイントです。
Step 5
調味料が豚肉とよく混ざったら、水4〜5カップを注ぎ入れます。材料がしっかり浸るくらいの水加減です。蓋をして中火にし、15〜20分煮込んで豚肉と大根が柔らかくなるまで火を通します。
Step 6
豚肉と大根がある程度煮えたら、大きめに切った大根と粉唐辛子大さじ2を加えて、再び蓋をしたまま中火でさらに15〜20分煮込みます。大根に味が染み込み、汁気が少し減るまで煮込む工程です。
Step 7
大根が透明になって柔らかく煮えたら、大きめに切ったズッキーニと玉ねぎを加えます。野菜を入れてから3分だけ煮て、野菜のシャキシャキ感を残します。
Step 8
最後に火を止め、大きめに切った豆腐をそっと加えます。鍋の余熱で豆腐が温まり、崩れずにふっくらと仕上がります。そのまま少し置いてから、熱々を召し上がってください。ご飯が止まらない！オナム先生流テデンチゲの完成です！
