オーブン焼き用鯛の下処理
二度焼きでさらに美味しい鯛のオーブン焼き：完璧な鯛の下処理方法ガイド（オーブン料理）
我が家は朝食に肉や魚料理をよく取り入れるため、朝食はかなりしっかりとした食事になります。これは主に、独立した長男を除いた私たち3人が、仕事、学校、習い事などでそれぞれ忙しいスケジュールをこなしており、夕食の時間帯がずれることが多く、別々に食事をとることが多いためです。そのため、朝は皆で集まって美味しい食事をしようと心がけています。
基本の材料- 新鮮な鯛（大きめ） 1匹
- 薄切り生姜
- 生姜酒（料理酒またはみりん）
- 塩（適量）
- 挽き黒胡椒（適量）
- オリーブオイル
- 照り焼きソース
調理手順
Step 1
まず、鯛の尾と全てのヒレをキッチンバサミで丁寧に切り取ります。使った鯛がかなり大きかったので、一時的に自分の手と大きさを比べてみました！
Step 2
包丁を斜めにして、魚の表面をこするようにして鱗を丁寧に落とします。きれいに仕上げるために、鱗が残らないように注意してこすり取ってください。
Step 3
鯛を丸ごと調理する場合は、エラの部分から手を入れて内臓を取り除きます。または、腹を割いて内臓をすべて取り出し、冷たい流水でよく洗い流してください。血の残骸もきれいに洗い流すことが重要です。
Step 4
下処理した鯛に、食べやすいように切り込みを入れます。そして、お好みで薄切り生姜、生姜酒（または料理酒/みりん）、塩で下味をつけます。味を最大限に引き出すために、鯛の腹の中までしっかりと下味をつけることを忘れないでください！私は前日に下味をつけ、完全に密封してキムチ冷蔵庫に保管しました。一晩マリネすることで、魚特有の臭みが消え、旨味が増します。
Step 5
下味をつけた鯛の表面と内側全体にオリーブオイルをたっぷりと塗ります。風味を加えるために黒胡椒も振りかけます。200℃に予熱したオーブンに入れ、約28分間一次焼きをします。この工程により、魚の水分が逃げずにしっとりと仕上がります。
Step 6
一次焼きがおいしそうに焼けたら、鯛をオーブンから取り出し、照り焼きソースをたっぷりと塗ります。外側だけでなく、内側や切り込み部分にもソースがよく染み込むように塗るのがポイントです。最後に再びオーブンに入れ、約7分間二次焼きをします。これにより、甘辛い味が絶品の鯛のオーブン焼きが完成します。外はカリッと、中はジューシーな食感をお楽しみください！
