カニエキス入りニラキムチ：特別な風味を加える濃厚な旨味
春の味！イ・ヨンジさんのレシピ、カニエキス入りニラキムチの作り方
テレビで紹介され、よだれが出そうになったイ・ヨンジさんのニラキムチ！その味がとても気になり、自分で作ってみることにしました。百聞は一見に如かず、このキムチの隠し味はまさに「カニエキス入り魚醤」にあります。最初はどのようなカニエキス入り魚醤を使えば良いか分からず悩みました。カニの含有量が高いものを選ぶのが良いというヒントを得て、「サジョ・カニエキス」を選びました。韓国産カニエキスが43.6%配合されており、スーパーで手軽に手に入るのが良かったです。少し味見してみると、濃厚なカニの風味が口いっぱいに広がり、旨味も抜群。他の魚醤に比べて塩分が低く、 부담なく楽しめます。カニエキス入り魚醤だけでも美味しいですが、私は初めてだったので、カニエキス入り魚醤とカナリエキス（イワシ魚醤）を半々で混ぜて使ってみたところ、驚くほどの旨味の爆発でした！ちょうど春のニラが豊作だったので、柔らかい新ニラを使ってイ・ヨンジさんのレシピ通りにニラキムチを漬けておけば、春の味覚のキムチの心配もなくなりそうです。
ニラキムチの材料- 新ニラ 2kg
- カニエキス入り魚醤 200ml
- 粉唐辛子（細挽き）200g
- 炒りごま 大さじ3
ヤンニョム（ミキサー用）- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 1かけ（ニンニクのサイズ程度）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ5
- おろしニンニク（お好みで適量）
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1個
- 生姜 1かけ（ニンニクのサイズ程度）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ5
- おろしニンニク（お好みで適量）
調理手順
Step 1
まず、ニラキムチの味を左右するニラの丁寧な下処理から始めます。ニラの根元についた土や傷んだ葉を取り除き、長すぎる場合や硬すぎる部分は切り落としましょう。この工程は少し手間がかかりますが、美味しいニラキムチのためには心を込めて行ってください。
Step 2
きれいに下処理したニラは、冷水に約5分間浸して土や汚れを浮かせます。その後、流水で3回以上丁寧に洗い、土が残らないようにしっかり洗いましょう。白い根元の部分と緑の葉の部分の両方がきれいに洗われるように注意してください。
Step 3
きれいに洗ったニラはザルにあげて水気を切ります。特にニラの根元を下にして立てかけるように置くと、水気がよりよく切れ、ヤンニョムがよく馴染むようになります。約10〜15分間、十分に水気を切ってください。
Step 4
ボリュームのあるヤンニョムを作るために、ミキサーに入れる材料を準備します。ミキサー容器に、皮をむいた梨1/2個、皮をむいた玉ねぎ1個、皮をむいた生姜1かけ、アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、甘い梅シロップ（メシルチョン）大さじ5、そしてお好みでたっぷりのおろしニンニクを入れてください。
Step 5
ミキサーに入れた全ての材料を、なめらかになるまでよく撹拌します。塊がなくなるまで、しっかりと混ぜてください。ヤンニョムの基本となるこの工程を丁寧に行うことで、キムチの味がより深まります。
Step 6
広めのボウルに、ミキサーで撹拌したヤンニョムと粉唐辛子（細挽き）200gを入れ、よく混ぜ合わせます。粉唐辛子がヤンニョムに十分に馴染むまで、約10〜15分間そのまま置いてください。この工程を経ることで、唐辛子の色がより鮮やかで美しくなり、ヤンニョムの濃度も適度になります。
Step 7
水気を切ったニラをキムチ容器や広めのボウルにきれいに並べます。ニラの白い根元の部分にのみ、カニエキス入り魚醤200mlを均等にかけます。この際、ニラを途中で1〜2回裏返しながら、約30分間魚醤に漬け込みます。これにより、ニラの水分が抜け、下味が染み込み、より美味しいニラキムチになります。
Step 8
魚醤に漬けたニラを別の容器に取り出し、きれいに並べておきます。魚醤に漬けた汁は捨てないでください。その魚醤の汁を活用し、あらかじめ準備しておいたミキサーヤンニョムと唐辛子を混ぜたものとよく和えます。カニエキス入り魚醤とミキサーヤンニョムが合わさって、素晴らしい旨味を生み出します。
Step 9
美味しく和えたヤンニョムを、キムチを漬ける容器の片側に少し寄せます。これで、ニラにヤンニョムを塗る準備が本格的に整います。
Step 10
ニラをひと掴み取り、キムチを漬けるように、根元部分にヤンニョムを丁寧に塗りつけます。根元にヤンニョムを十分に付けた後、ヤンニョムが付いた手でニラの葉の部分を軽く撫でるようにヤンニョムをつけます。葉が潰れないように、優しく作業してください。
Step 11
ヤンニョムをつけたニラは、食べやすく、見た目も良くするために、ひと掴みずつ持ち、葉の部分を丸めます。そして、その丸めたニラをキムチ容器にきれいに詰めていきます。葉の部分と根元の部分が交互になるように重ねていくと、容器にきっちり収まり、見た目も美しくなります。この工程を繰り返して、全てのニラを容器に詰めてください。完成したニラキムチはすぐに食べても美味しいですが、1日ほど冷蔵庫で寝かせると、さらに深みのある味わいを楽しめます。
