カリカリおこげおやつ（サルガムジョン）：インスタントご飯で簡単＆豪華に！
余ったインスタントご飯を、上品なおこげおやつ（サルガムジョン）に変身させよう
特別な材料なしで、ご家庭で簡単に作れるおこげおやつ（サルガムジョン）のレシピをご紹介します。インスタントご飯を活用して、外はカリカリ、中はもちもちの美味しいおやつを作りましょう。お子様のおやつや、お客様へのおもてなしにもぴったりです。柚子のほのかな香りが加わり、さらに特別なサルガムジョンが完成します。
必須材料- インスタントご飯 2個（約300〜350g）
- 揚げ油 ample（揚げる用）
調理手順
Step 1
まず、インスタントご飯2個を用意してください。炊きたてのご飯よりも、少し冷めたご飯を使うのがおすすめです。ご飯をボウルに入れ、流水で2〜3回きれいに洗い流します。この工程でご飯の表面のデンプン質を取り除くことで、揚げたときのカリカリとした食感をより引き出すことができます。
Step 2
洗ったご飯はザルにあけて水気をよく切り、広めの皿やバットに薄く広げてください。次に、ご飯を1日以上、または指ではらってもパラパラと崩れるくらいまで、しっかりと乾燥させる工程が重要です。除湿器や風通しの良い場所で乾かすか、日当たりの良い場所で乾燥させるとより効果的です。（注意：ご飯が湿りすぎていると、揚げる際に油がはねる原因になりますので、十分に乾燥させてください。）
Step 3
ご飯が十分に乾燥したら、固まっているご飯の塊をほぐしましょう。準備したご飯をビニール袋に入れるか、清潔な布の上に載せ、麺棒で軽く転がしてほぐしてください。ご飯粒を潰さないように優しく転がしながら、固まっているご飯の塊を一つ一つほぐしていきます。ご飯の塊が残っていると、揚げる際に均一に火が通らないことがあります。
Step 4
広めの鍋や深めのフライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、中弱火で予熱します。油の温度を確認するには、乾燥させたご飯粒を数粒落としてみてください。ご飯粒がすぐに浮き上がってきて揚がり始めるようになれば、適温です。次に、揚げ物用のザルや網を使って、ほぐしたご飯をひと握りずつ油に入れます。一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がり、ご飯粒同士がくっついてしまうことがあるので注意してください。
Step 5
油に入れたご飯粒が、きつね色に膨らんで揚がり始めたら、すぐに引き上げて油を切ってください。ご飯粒が焦げ付かないように注意しながら、30秒〜1分程度で素早く揚げるのがコツです。揚げたご飯粒は、キッチンペーパーを敷いた広めの皿やバットの上に広げ、粗熱を取ります。こうすることで、揚げたご飯粒がくっつくのを防ぎ、よりカリカリの食感を保つことができます。
Step 6
次に、サルガムジョンに絡めるシロップを作りましょう。きれいなフライパンに水あめ80gと砂糖40gを入れ、中弱火で加熱します。砂糖が溶けてシロップが沸騰し始めたら、用意しておいた柚子茶60gを加えてよく混ぜ合わせます。柚子の爽やかな風味がシロップに加わり、サルガムジョンの味を一層引き立ててくれます。
Step 7
シロップが沸騰し始めて、少しずつとろみがついてきたら、火を弱火に落とします。揚げて冷ましたご飯粒をフライパンに加え、シロップがご飯粒全体に均一にコーティングされるように手早く混ぜ合わせます。ヘラやスプーンを使って、ご飯粒が崩れないように優しく混ぜてください。この工程は手早く行うことで、ご飯粒がべたつくのを防ぎ、カリカリの食感を保つことができます。
Step 8
混ぜ合わせたサルガムジョンは、あらかじめ用意しておいたクッキングシートを敷いたバットや広めの皿に移します。ご飯粒がくっつかないように薄く広げたり、お好みの形にしっかりと押し固めて形を整えます。熱いうちに形を整えておくと、冷めた後にきれいな形を保つことができます。
Step 9
サルガムジョンがある程度冷めて固まったら、一口大に食べやすい大きさに切り分けます。包丁にくっつくのを防ぐために、包丁に軽く油を塗るか、熱湯につけて拭いてから使うと便利です。これで、美味しい自家製サルガムジョンの完成です！カリカリで甘いサルガムジョンを、ぜひお楽しみください！
