カリカリおこげの酢豚風
[ヘルシーおうちブランチ] 豚肉と野菜のおこげ甘酢炒め（ヌルンジタンス）の作り方 – 余ったご飯活用術
食卓に少しご飯が残ったら、捨てるのはもったいないですよね？ その残りご飯でおいしいおこげ（ヌルンジ）を作りましょう。今回は、カリッと揚げたおこげに、新鮮な野菜と柔らかい豚肉を合わせた甘酢炒め風（タンスユク風）の料理をご紹介します。ちょっとおしゃれなブランチメニューとしてもぴったりです！
主な材料- おこげ（ヌルンジ）50g（手作りまたは市販品）
- 豚ヒレ肉 40-50g（薄切り）
- アボカドオイルまたはサラダ油 適量
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- 玉ねぎ 1/3個
- 小ねぎ 少々
- パイナップルスライス 1枚（缶詰または生）
- コーンスターチ 大さじ2（豚肉用）
- チンゲン菜 1-2株
甘酢あん（ソース）- にんにくのみじん切り 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 有機酢 小さじ1
- 水 200ml
- こしょう 少々
- 鷹の爪 2つまみ（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 水 200ml + コーンスターチ 大さじ2（水溶き片栗粉）
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- ナンプラー 小さじ1
- 梅シロップ（またはみりん）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 有機酢 小さじ1
- 水 200ml
- こしょう 少々
- 鷹の爪 2つまみ（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 水 200ml + コーンスターチ 大さじ2（水溶き片栗粉）
調理手順
Step 1
豚ヒレ肉は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。梅シロップ大さじ1と料理酒（みりん）小さじ2を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。
Step 2
色とりどりのパプリカ、玉ねぎ、チンゲン菜はよく洗い、種を取り除いて、豚肉と同じくらいの大きさ、または一口大に切って準備します。小ねぎは小口切りにします。
Step 3
広めのフライパンか鍋にアボカドオイルを多めに熱し、中火で予熱します。準備したおこげ（ヌルンジ）を入れ、きつね色でカリッとなるまで揚げます。お米の粒が見えるおこげはすぐに膨らむので注意しましょう。
Step 4
おこげを揚げる際は、一度にたくさん入れすぎないようにしてください。油の温度が一定に保たれることで、おこげが均一にカリッと仕上がります。少量ずつ揚げることで、よりきれいに完成させることができます。
Step 5
下味をつけた豚肉にコーンスターチ大さじ2を加えて、全体にまんべんなくまぶします。この衣をつけることで、焼くときに肉汁が逃げず、柔らかい食感を保つことができます。
Step 6
おこげを揚げたフライパンの油を少し減らすか、新しい油を加えて、豚肉を入れ、表面がきつね色になり中まで火が通るまで炒めます。強火ではなく、中火でじっくり炒めるのがおすすめです。
Step 7
同じフライパンに（油が足りなければ少し足して）、にんにくのみじん切りと小ねぎを入れて香りが立つまで炒め、玉ねぎ、パプリカ、パイナップルの順に加えて炒め合わせます。玉ねぎが透き通るまで中火でよく炒めるのがポイントです。この時点で味見をし、塩こしょうなどで味を調整しても良いでしょう。
Step 8
辛味がお好みであれば、鷹の爪小さじ1を加えて一緒に炒めてください。香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。
Step 9
最後にチンゲン菜を加えてさっと炒めたら、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（水200ml + コーンスターチ大さじ2）を少しずつ回し入れながら、手早く混ぜ合わせます。とろみがついて煮立ってきたら火を止めます。強火で手早く炒めることで、野菜がしんなりしすぎず、シャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 10
広めで少し深さのあるお皿に、カリッと揚げたおこげをきれいに盛り付けます。その上から、フライパンで炒めた野菜とソースをたっぷりかけます。
Step 11
最後に炒めた豚肉を野菜の上に乗せたら完成です！温かいソースが絡まることで、揚げたおこげが少し柔らかくなりつつも、カリッとした食感を同時に楽しめる、おこげの甘酢炒め風（ヌルンジタンス）をぜひ味わってみてください。
