カリカリふわふわ！シェフ李連福風 チリ豆腐
シェフ李連福さんの秘伝！特別なチリ豆腐レシピ
カリッと揚げた豆腐に、甘辛いチリソースをたっぷりかけたら、美味しくないはずがない最高の料理が完成します！チリ海老がお好きな方なら、きっと満足されるはずです。お家でレストランのような美味しいチリソースを作り、ビーガンオプションとしても優秀な豆腐を使って、お子様のおやつはもちろん、大人も楽しめる豪華な一品になります。
主材料- 木綿豆腐 300g（しっかりした充填豆腐がおすすめ）
- 玉ねぎ 35g（小さめ1/4個分）
- 長ネギの白い部分 30g（約1/2本分）
- 人参 20g（約1/5本分）
- パプリカ 23g（色とりどりに少しずつ）
- 塩 少々（豆腐の下味用）
- 片栗粉 大さじ4（豆腐の衣用）
チリ油作り- 粉唐辛子 大さじ2
- 乾燥ガーリックパウダー 小さじ1/2（風味をプラス）
甘辛チリソース- ケチャップ 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2（コクをプラス）
- 酢 大さじ2
- 水 100ml
- 粉唐辛子 大さじ2
- 乾燥ガーリックパウダー 小さじ1/2（風味をプラス）
甘辛チリソース- ケチャップ 大さじ4
- 砂糖 大さじ4
- オイスターソース 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2（コクをプラス）
- 酢 大さじ2
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水気を切るために、4等分に切ります。こうすることで、調理中に豆腐が崩れず、形がきれいに保たれます。
Step 2
野菜を刻んでいきましょう。長ネギは、風味が強い青い部分よりも白い部分を使うと、よりまろやかな風味になります。白い部分は縦半分に切り、細かく刻んでください。人参、玉ねぎ、パプリカはみじん切りにします。こうして小さく刻むことで、チリソースとよく馴染みます。
Step 3
豆腐の水気を抜く工程です。切った豆腐に塩少々を均一に振りかけます。10分ほど置くと、豆腐から水分が出てきて、よりしっかりとし、揚げたときにカリッとした食感が増します。出てきた水分はキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。
Step 4
豆腐に片栗粉をまぶす段階です。ジップロックなどのビニール袋に豆腐を入れ、片栗粉大さじ4を加えてください。袋の口を閉じて、豆腐の表面に片栗粉が均一に付くように優しく振ります。しっかりと衣を付けることで、外側がカリッとなります。
Step 5
いよいよ豆腐を揚げる工程です。フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、中火にします。油が適温になったら、片栗粉をまぶした豆腐を入れ、各面がきつね色になるまで約5〜7分間揚げます。揚げた豆腐はキッチンペーパーの上に乗せて油を切ってください。こうすることで、よりカリッとして、しつこい油っぽさを感じさせません。
Step 6
甘辛いチリソースを作りましょう。鍋かフライパンに水100ml、ケチャップ大さじ4、砂糖大さじ4、酢大さじ2、オイスターソース大さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を入れてよく混ぜ合わせます。中火で煮立ったら弱火にし、1〜2分ほど煮て、材料がよく混ざるようにします。
Step 7
香りの良いチリ油を作りましょう。小さな器に粉唐辛子大さじ2と乾燥ガーリックパウダー小さじ1/2を入れます。別のフライパンにサラダ油大さじ5を入れ、弱火で熱し、温まったら、用意した粉唐辛子とガーリックパウダーの上に熱々のサラダ油を注ぎます。素早く混ぜると、美味しいチリ油が完成します。このチリ油大さじ2を、ソースを作るフライパンに加えます。
Step 8
熱くなったチリ油に、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、香りが立つまで炒めます。にんにくが火を通ったら、あらかじめみじん切りにした野菜（玉ねぎ、人参、パプリカ）を加えて、玉ねぎが透明になるまで一緒に炒めます。野菜を炒めることで、甘みと風味がより引き立ちます。
Step 9
玉ねぎが透明になり始めたら、作ったチリソースを加え、一緒に煮込みます。ソースが煮立ったら弱火にし、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ2を混ぜる）を用意します。とろみを付けるために、水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みのとろみになるまで混ぜてください。あまり濃くなりすぎないように注意してください。
Step 10
最後に、カリッと揚げた豆腐をチリソースに入れて軽く和えれば完成です！ソースが豆腐全体に均一に絡むように、優しく混ぜてください。温かいうちにすぐにお召し上がりいただくと、カリカリで中はふんわりの美味しいチリ豆腐を堪能できます。お好みで白ごまを散らしてもきれいです。
