カリカリ梅の甘酢漬け（メシルチャンアチ）
旬の梅で作る、シャキシャキ美味しい梅の甘酢漬けの作り方
旬を迎えた新鮮な梅を使って、甘酸っぱくもシャキシャキとした食感がたまらない美味しい梅の甘酢漬けを作りましょう。5月末から始まる梅の季節も終盤に差し掛かっていますが、今のうちに漬け込んでおけば、これから様々なお料理に活用できる万能調味料になります。特に、テレビ番組「アルト卵」で紹介されたホン・サンリ名人の秘伝レシピを参考に、初心者の方でも簡単に作れるように詳しく解説します！
材料- よく熟した梅 1kg
- 白砂糖 1kg（梅と同量）
- 粗塩 4つまみ
- フルーツビネガーまたは穀物酢 200ml
調理手順
Step 1
まず、梅がしっかり浸るくらいの水をボウルにたっぷり注ぎ、酢1カップ（約200ml）を加えます。この水に梅を10〜15分ほど浸けて、汚れを落とします。その後、手で優しくこするようにしながら、流水で3〜4回繰り返し、きれいに洗ってください。ヘタの部分に汚れが残らないよう、丁寧に洗うことが大切です。
Step 2
きれいに洗った梅は、ザルにあげて水気をしっかり切ります。キッチンペーパーで拭き取るか、風通しの良い場所で1日ほど乾燥させるとさらに良いでしょう。水気を除いた梅は、ヘタの部分を基準に6等分になるように切り込みを入れます。種は取らなくても構いません。
Step 3
梅の甘酢漬けのポイントは砂糖との比率ですが、梅と砂糖は1:1の割合にするのがおすすめです。最初は砂糖の半量（500g）だけを加えて混ぜ合わせ、残りの半量は一次発酵後に加えます。まず、用意した砂糖500gを切り込みを入れた梅の上に振りかけ、梅と砂糖が均一に混ざるようにヘラや手で優しく混ぜ合わせます。
Step 4
砂糖と和えた梅は、密閉できる容器にしっかりと詰めてください。梅が砂糖でコーティングされていても、空気が触れないように蓋をしっかり閉めることが重要です。
Step 5
梅の甘酢漬けを美味しく熟成させるために、砂糖で和えた梅が入った容器を常温で1日置いて一次発酵させます。この過程で砂糖が溶け、梅から水分が出始めます。
Step 6
1日経って一次発酵が完了した梅の甘酢漬けを確認してください。容器の底にできた美味しい梅のシロップと梅の実の半分カップ程度を、別の清潔な容器に移してください。残ったシロップは捨てずに、別の容器で保存し、肉や魚の煮物、和え物など、様々なお料理に使うと風味が増します。
Step 7
次は二次発酵の準備をします。移し替えた梅の甘酢漬けに、粗塩4つまみを均一に振りかけてください。塩は梅の甘酢漬けの味を調え、カリカリとした食感を保つのに役立ちます。
Step 8
残りの砂糖500gを用意し、梅の甘酢漬けの上に均一に振りかけます。まるで布団をかけるように、梅の表面を砂糖で完全に覆うことで、砂糖がゆっくりと溶け、梅をより美味しく熟成させるのに役立ちます。
Step 9
全ての工程が終わった梅の甘酢漬けは、キムチ冷蔵庫に入れて二次発酵を開始します。最低でも3〜4ヶ月以上じっくりと熟成させると、カリカリとした食感と甘酸っぱい風味が絶品の美味しい梅の甘酢漬けを味わうことができます。時間がある時にぜひ作ってみてください！
