Step 1

計量には、韓国で一般的に使われる約8ccの밥숟가락（パプッカラ：ご飯用のスプーン）を基準とします。まず、しっかりとした木綿豆腐半丁（約220～250g）を、2～3cm角の大きさに切ってください。木綿豆腐は水分が少なく、大豆の含有量が高いので、揚げたときに形が崩れにくく、食感が良くなります。私は煮物にも炒め物にも、いつも固めの豆腐を選んでいます。（写真や説明だけでは分かりにくい方は、リンクされた動画レシピをご参照ください。「두율이네（ドゥユルネ）」のYouTubeチャンネルでは、より多くのレシピを、より早くご覧いただけます。チャンネル登録していただけると嬉しいです！）

Step 2

切った豆腐は、キッチンペーパーで軽く数回押さえるようにして、余分な水分をできるだけ拭き取ってください。この工程を省略すると、揚げる際に油がはねる原因になります。水分を拭き取った後、下味をつけたい場合は、味塩少々（ひとつまみ～2つ）と、こしょう少々（2～3つ）を豆腐全体に均一に振りかけ、軽く混ぜ合わせてから片栗粉をまぶすと、さらに旨味が増します。

Step 3

まな板や広めの器に片栗粉大さじ2～3を広げ、水気を拭き取った豆腐の全ての面に、片栗粉が均一につくように転がしながら衣をつけます。ビニール袋に入れて振る方法もありますが、その場合、片栗粉がダマになったり、均一につかなかったりすることがあります。また、袋で振る方法だと、この方法よりも約1.5倍の片栗粉が必要になります。食材は一つ一つ大切に使いましょう！

Step 4

フライパンに、豆腐が半分浸かるくらいの量の揚げ油を注ぎ、中弱火にかけます。片栗粉をまぶした豆腐を入れ、全ての面がこんがりと香ばしくなるまで、時々返しながら揚げてください。もし、強火で一気に揚げたい場合は、下記の「鍋振り」のテクニックをご参照ください。中弱火で一つ一つ返しながら揚げるのが、安全かつ均一に揚げる方法です。もし、一つ一つ返すのが面倒だと感じるなら、「鍋振り」を活用しましょう！手首のスナップを効かせてフライパンを振ったり傾けたりしながら、強火で炒めるように揚げると、一度に多くの面を素早く均一に揚げることができます。

Step 5

よく揚がった豆腐は、キッチンペーパーを敷いたバットなどに一時置いて、余分な油を切ります。正直、この工程で油はあまり落ちませんが、見た目には健康に気を遣っているように見せることができます（笑）。あるいは、 simply 油を軽く切って、そのままお皿に盛り付けても、味には全く影響ありません。料理をしている様子を家族が見ていると、「あ、うちの妻（夫）は家族の健康を考えてくれているな！」と思ってくれるかもしれませんね。ただ油を切って使っても、味に支障はありません。

Step 6

直径20～22cm程度のフライパンに、下記の分量のタレの材料を全て入れます。このタレの比率は私の好みに合わせたもので、少ししょっぱめに感じるかもしれません。甘さをもう少し足したい場合は、砂糖を大さじ1/2（約5g）ほど追加することをおすすめします。（参考：タレの材料のおおよその重量換算情報は以下の通りです。）

——- 特製カンジョンソース ——-
– コチュカル：大さじ1/3（約2～3g）
– 砂糖：大さじ1（約10g）
– チャジャン粉：大さじ1/2（約5～6g）
– 醤油：大さじ2（約16g）
– みりん：大さじ2（約16g）
– 水あめ：大さじ2（約20g）
– オイスターソース：大さじ1/2（約5～6g）
– おろしにんにく：大さじ1/3（約6～7g）
– ごま油：大さじ1/2
– 水：大さじ4

Step 7

タレを入れたフライパンの火を弱火にしてください。タレがふつふつと煮立ってきたら、1分ほど、ヘラで混ぜながら炒めて、タレが少し煮詰まるようにします。

Step 8

タレが適度に煮詰まってとろみがついたら、揚げた豆腐を加えて、タレが豆腐の表面に均一に絡むように、よく混ぜながら炒め合わせます。もし、お使いのコンロの弱火の火力が強すぎて、タレがすぐに煮詰まりすぎてしまい、豆腐にうまく絡まない場合は、慌てずに水大さじ2～3を加えて炒めると、タレの濃度を調整しやすくなります。

Step 9

最後に20～30秒ほど、さっと炒め合わせたら、美味しい豆腐のカンジョンのできあがりです！一つずつつまんで食べると、止まらなくなる美味しさですよ！