カリカリ食感！ニンニクの醤油漬け（マヌルチャンアチ）
食感がたまらない！万能副菜、ニンニクの醤油漬け（マヌルチャンアチ）の作り方
ニンニク特有のツンとした辛味はすっかり消え、魅力的なカリカリ食感で箸が止まらなくなるニンニクの醤油漬けです。甘じょっぱくて酸味のあるタレがしっかり染み込み、食べるのが楽しくなります！ご飯のお供にぴったりな万能副菜、ぜひ作ってみてください。
主な材料
- 赤밭ニンニク 50個
一次漬け液
- 玄米酢 700ml
- 花塩 1/2カップ
- 水 1.7L
漬けダレ
- 砂糖 3カップ
- 醤油 160ml
- 玄米酢 700ml
- 花塩 1/2カップ
- 水 1.7L
漬けダレ
- 砂糖 3カップ
- 醤油 160ml
調理手順
Step 1
まず、ニンニクの根元の硬い部分は切り落としてください。また、外側の薄皮も丁寧に取り除いてきれいにします。
Step 2
ニンニクの先端（芽が出る方）も、はみ出している部分があればぴっちり切り揃えます。こうすることでタレが染み込みやすくなります。
Step 3
下処理したニンニクは、流水でさっと洗い、残っている汚れを落とします。
Step 4
洗ったニンニクはザルにあげ、水気が完全に切れるまでしっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、漬物が傷む原因になります。
Step 5
消毒した容量5Lの保存容器に、水気を切ったニンニクを隙間なく詰めるように入れます。そこに一次漬け液（玄米酢、花塩、水）を全て注ぎ、ニンニクをしばらく漬け込みます。
Step 6
ニンニクを漬け込んでいる間に、一次漬け液を容器から鍋に流し出します。そこに漬けダレの材料（砂糖、醤油）を全て加え、中火にかけ、砂糖が完全に溶けて沸騰するまでよく混ぜながら煮詰めます。
Step 7
漬けダレがぐつぐつと沸騰したら火を止め、熱いうちにニンニクが漬かっている容器に注ぎ入れます。熱いタレで注ぐことで、ニンニクの辛味が和らぎ、カリカリとした食感を保つ助けになります。
Step 8
漬けダレが完全に冷めたら、容器に蓋をして、キムチ専用冷蔵庫や冷暗所に保管し、約2ヶ月間ゆっくりと熟成させてください。2ヶ月後からは冷蔵庫での保存がおすすめです。
Step 9
もし1年以上長く保存したい場合は、1ヶ月ほど熟成させた後、一度漬けダレを鍋に移して再度加熱し、完全に冷ましてから容器に戻すという作業を繰り返すと、より長く保存できます。こうすることで、さらに味が深まります。
