カリカリ香ばしい自家製グラノーラ
ミシュラン三つ星ビーガンレストランのシェフ直伝！ジャドールさんのグラノーラレシピ（オートミール、ナッツ、チョコグラノーラ）
世界で唯一のミシュラン三つ星ビーガンレストランで提供されていた高級グラノーラを、ご家庭でも簡単に作れるようにアレンジしたレシピです。ヘルシーなオートミールと新鮮なナッツ、甘いドライフルーツが織りなす絶妙な味わいをご体験ください。特別な日のおもてなしにはもちろん、毎日の元気が出るヘルシースナックとしても最適です。
グラノーラ用乾物- 全粒オーツ麦 150g
- ピーカンナッツ 70g
- アーモンドスライス 50g
- ココナッツフレーク 25g
- レーズン 30g
- サルタナ（種なしレーズン） 30g
- シナモンパウダー 2g（お好みで調整）
甘いシロップ- メープルシロップ 60g（または蜂蜜）
- ブラウンシュガー 45g
- エキストラバージンオリーブオイル 50g
- 細かい塩 3g
- メープルシロップ 60g（または蜂蜜）
- ブラウンシュガー 45g
- エキストラバージンオリーブオイル 50g
- 細かい塩 3g
調理手順
Step 1
まず、グラノーラ用の乾物を正確に計量します。主役となる全粒オーツ麦150gを準備し、次にレシピに記載されているナッツやドライフルーツを計量します。レシピ通りに作ると最高の風味になりますが、お家にあるお好みのナッツに置き換えても大丈夫です。総重量を合わせれば、どんなナッツの組み合わせでも素晴らしい自家製グラノーラが作れますよ。
Step 2
今回は、元のレシピからナッツの量を少し調整しました。例えば、アーモンドは70g、くるみは50gにしました。（これは個人の好みに合わせて自由に調整してください！）
Step 3
さらに、カシューナッツ30gとひまわりの種25gも用意しました。このようにナッツの種類は変えても、総重量を合わせることが大切です。
Step 4
レーズンを除く全ての乾物（オーツ麦、ナッツ、ココナッツフレークなど）を大きめのボウルに入れます。ここに、風味を加えるためのシナモンパウダー2gを加え、全ての材料にシナモンの香りが均一に広がるようにしっかりと混ぜ合わせます。シナモンは風味を豊かにしますが、お好みで省略したり、量を調整したりしても構いません。
Step 5
次に、グラノーラをカリカリに仕上げるための甘いシロップを作りましょう。鍋にエキストラバージンオリーブオイル50gを注ぎます。オリーブオイルは材料をまとめ、サクサクした食感を与えます。
Step 6
次に、メープルシロップ60gを加えます。メープルシロップがない場合は、蜂蜜を使っても美味しいシロップが作れます。蜂蜜はメープルシロップよりも甘みが強い場合があるので、量を調整してください。
Step 7
ブラウンシュガー45gと細かい塩3gを一緒に加えます。この時、塩は粒子が非常に細かいものを使用してください。そうすることでシロップに溶けやすく、ダマになりません。もし粗い塩しかない場合は、細かく砕いてから使用してください。少量の塩は甘みを引き立てる役割を果たします。
Step 8
中弱火にかけ、ヘラで混ぜながら加熱します。砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜてください。この過程でシロップの水分が蒸発して濃度が増し、オーブンで焼く際に材料がよりカリカリに仕上がるのを助けます。一部のレシピではこの加熱工程を省略していますが、加熱することで風味と食感が格段に良くなります。
Step 9
シロップが沸騰し始め、表面に小さな泡が立ち始めたら、すぐに火を止めてください。煮詰めすぎるとシロップが焦げたり、硬くなりすぎたりすることがあるので注意しましょう。
Step 10
あらかじめ混ぜておいたオーツ麦とナッツが入ったボウルに、熱いシロップを全て注ぎます。熱いうちに注ぐことで、材料がシロップによく絡みます。
Step 11
ヘラやシリコンスクレーパーを使って、全ての材料がシロップで均一にコーティングされるように、よく混ぜ合わせます。シロップがついていない部分がないように丁寧に混ぜることが、均一に美味しく仕上がる秘訣です。
Step 12
準備したオーブントレイに、シロップでコーティングされたグラノーラ混合物を全て広げます。次に、スクレーパーを使って、トレイ全体にグラノーラを薄く均一に広げてください。薄く広げることで、オーブンでムラなく、カリカリに焼き上がります。
Step 13
オーブンを130℃に予熱します。予熱したオーブンにグラノーラを乗せたトレイを入れ、合計40分間焼きます。ただし、焦げ付きを防ぎ、全体が均一に焼き色が付くように、15分ごとにオーブンから取り出してグラノーラをかき混ぜる必要があります。
Step 14
最初の15分焼いた後、オーブンからトレイを取り出し、グラノーラを均一に混ぜ合わせます。固まっている部分をほぐし、下にあった材料が上に来るように混ぜてください。再びオーブンに戻し、130℃でさらに15分焼きます。
Step 15
2回目の15分焼いたグラノーラを、もう一度取り出してよくかき混ぜます。その後、オーブンに入れ、今回は130℃で5分間だけさらに焼きます。このように、途中でかき混ぜる工程が、カリカリ感を決定づける重要なポイントです。
Step 16
5分後、オーブンから取り出したグラノーラにレーズンを加えます。レーズンは熱に弱いため、後から加えることで焦げ付かず、しっとりとした食感を保つことができます。レーズンを加えて軽く混ぜたら、最後にオーブンに入れ、130℃でさらに5分焼けば、美味しいグラノーラが完成です。
Step 17
オーブンから出したばかりのグラノーラの様子です。レーズンが加わって美味しそうですね！冷めるとさらにカリカリになります。
Step 18
基本のグラノーラに加えて、特別なチョコグラノーラも一緒に作ってみました。材料は同じですが、シロップを作る際にココアパウダーを1〜2さじ追加しました。ココアパウダーを加えたシロップを乾物と混ぜ、上記と同じ方法でオーブンで焼けば、濃厚なチョコグラノーラが完成します。
Step 19
こうして完成した2種類のグラノーラ、ノーマルバージョンとチョコバージョンです。ノーマルグラノーラは、まるでソルテッドキャラメルのような豊かな甘みと塩味の調和が絶品です。シロップの濃度が濃いめなので、より深い風味を感じられます。
Step 20
チョコグラノーラは、甘いチョコレートの風味が加わり、さらに魅力的です。ナッツの香ばしさと濃厚なチョコレートの風味が組み合わさり、豊かで高級感のある味わいを届けます。
Step 21
より高級な味わいを求めるなら、普通の塩の代わりにヒマラヤピンクソルトやフレークソルト（粗塩）を軽く砕いて使うことをお勧めします。味のバランスがさらに良くなり、ワンランク上の味わいを楽しめるでしょう。自家製グラノーラで、健康的で美味しい毎日を始めてみてください！
