カリカリ!やみつき!乾麺(イカ)のフリッター
おつまみに最高!外はカリッと、中はモチモチの乾麺(イカ)フリッター黄金レシピ
韓国の高級店で食べて感動したあの味を再現!外はカリカリ、中はモチモチの乾麺(イカ)フリッターのレシピをご紹介します。ご飯のおかずにもなりますが、キンと冷えたビールと一緒に楽しむ最高のおつまみになりますよ。特別な日や、お客様のおもてなしにもぴったりのイカフライを、お家で美味しく作ってみませんか?
主な材料- 乾麺(イカ) 1掴み(約50g)
- 片栗粉 大さじ1
- 薄力粉 大さじ2
- きな粉 少々(お好みで)
調理手順
Step 1
最近の乾麺(イカ)は保存技術が向上したおかげで、しっとりと柔らかいものが多いです。長すぎると揚げる際に絡まってしまうので、ハサミで食べやすい長さ(半分の長さくらい)に切ってください。乾麺(イカ)は洗わずにそのまま使うことで、独特の旨味とパリパリの食感を最大限に引き出すことができます。
Step 2
今日の衣には薄力粉を使います。薄力粉は主にクッキーやケーキ作りに使われる小麦粉で、揚げ物に使うとさらにカリッとした食感に仕上がります。以前、サツマイモのフライを薄力粉で作ったら、とてもパリパリになって満足したので、イカフライにも同じ方法で挑戦してみます。
Step 3
まず、乾麺(イカ)に薄力粉大さじ1をまんべんなくまぶしてください。こうすることで、衣がよりしっかりとつき、ベタつくのを防ぐことができます。
Step 4
ボウルに片栗粉と残りの薄力粉を入れ、水を少しずつ加えながら、あまり濃すぎない衣を作ってください。衣が濃すぎると、乾麺(イカ)に厚くついてしまい、フリッターのカリカリ感が損なわれる可能性があります。少し緩めの濃度を目指しましょう。
Step 5
衣のボウルに、粉をまぶした乾麺(イカ)を入れ、均一に絡まるように混ぜてください。衣は乾麺(イカ)に薄くつくのが重要です。衣が多すぎると、フリッターが重くなり、イカ本来の味を損なうことがあります。最初は衣が少し足りないように感じましたが、この量でも十分美味しいフリッターが作れます。
Step 6
小さなフライパンにたっぷりの油を注ぎ、中火で予熱してください。油の温度を確認するために、衣をつけた乾麺(イカ)の端を少し入れてみましょう。入れた瞬間にすぐに泡が上がり、浮いてくれば適温です。準備した乾麺(イカ)を箸で一つかみずつ、そっと入れていきます。箸でくっついているものを優しく離し、くっつかないようにします。揚がり具合は、きつね色になる前に裏返し、揚げすぎると焦げ付く可能性があるので、適度に火が通ったらすぐに引き上げてください。きつね色に揚げるのが重要ですが、焦げ付かないように注意しましょう。
Step 7
揚げた乾麺(イカ)は、キッチンペーパーや揚げ物網の上に乗せて、しっかりと油を切ってください。カリッとした食感を保つために重要な工程です。
Step 8
韓国の高級店では、乾麺(イカ)のフリッターにきな粉を軽く振りかけて出すことがあります。ご自宅にきな粉があれば、お好みで軽く振りかけて風味を加えてみてください。きな粉は、フリッターのすっきりとした味わいを少し変え、特に手でつまんで食べるおつまみとしては、香ばしさが加わって魅力的です。ただし、さっぱりとしたオリジナルの味がお好みであれば、省略しても構いません。
Step 9
以前、「ダダム」というお店で食べた乾麺(イカ)のフリッターには、きな粉と一緒にパセリのみじん切りが振りかけられていました。その時の記憶をたどり、きな粉を使ってみましたが、パセリまでは手が回りませんでした!次回作る時は、パセリも加えて、さらに見た目も美しく、美味しく作ってみようと思います。
Step 10
外はカリカリ、中はモチモチの美味しいイカフライの完成です!小腹が空いた時のおやつに、キンと冷えたビールと一緒に楽しんでください。