カリカリ！ペク・ジョンウォン式もやしチヂミ
ペク・ジョンウォン氏のレシピで極上のカリカリ食感！もやしチヂミ完全ガイド
野菜に少し飽きたとき、カリカリに揚げて食べるのがお好きですか？ ペク・ジョンウォン氏のYouTubeを見ていたら、「もやしチヂミ」のレシピに出会いました。もやしを揚げるなんて、特にあの「頭の部分」までちゃんと火が通るのだろうか？と疑問に思いながら、ペク・ジョンウォン氏のもやしチヂミを実際に作ってみました。外はカリカリ、中はしっとり、想像を超える美味しさのもやしチヂミをご紹介します！
主な材料- もやし（お椀1杯分、約150-200g）
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
まず、もやしはきれいに洗い、しっかりと水気を切ってください。青唐辛子と赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に割って種を取り除いてから、細かく刻みます。包丁で軽く叩くように刻むと、味がよくなじんで美味しくなります。
Step 2
広めのボウルに、準備したもやしと刻んだ唐辛子をすべて入れます。
Step 3
もやしと唐辛子の上に、チヂミ粉大さじ2と天ぷら粉大さじ1を加えます。天ぷら粉を混ぜることで、さらにカリカリとした食感を出すことができます。
Step 4
アキアミ（塩漬け発酵エビ）小さじ1/3を加えて旨味をプラスします。アキアミがない場合は、少量の韓国醤油やナンプラーを使っても良いでしょう。
Step 5
最後に、水を大さじ3加えて、すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。衣がゆるすぎず、材料に適度に絡むくらいの固さが理想です。もやしの水分量によって水の量を調整してください。
Step 6
中火で熱したフライパンに、たっぷりのサラダ油をひきます。油が十分に温まったら、混ぜ合わせたもやし生地をスプーンでひとすくいし、手のひらくらいの大きさに丸めてフライパンに落とします。あまり厚くならないように注意しましょう。
Step 7
片面がきつね色にカリッと焼けたら、裏返して反対側も同様にこんがりと焼きます。もやしの頭の部分までカリカリに火が通るまで、じっくりと焼いてください。外はカリカリ、中はもちもちとした、ペク・ジョンウォン氏のもやしチヂミの完成です！お好みで醤油ベースのタレを添えていただくと、さらに美味しくなります。
