カリカリ！三角マンドゥのビビン麺：驚きの土曜日人気店風レシピ
食欲をそそる甘辛ビビンマンドゥの作り方、三角マンドゥ活用術と特製ヤンニョムの黄金比！
大邱の名物、三角マンドゥを使った特別なビビンマンドゥ（和え麺風マンドゥ）のレシピをご紹介します。油で揚げ焼きにしたカリッとしたマンドゥと、シャキシャキの野菜、そして甘辛い特製ヤンニョムが絶妙に絡み合い、至福の味わいをもたらします。韓国で人気のテレビ番組「驚きの土曜日」で紹介された名店の味を、ご家庭で再現してみませんか？簡単な材料で、本格的な一品料理やおつまみとしても最適です。
主な材料- 三角マンドゥ 10個
- キャベツ 80g
- 紫キャベツ 20g
- きゅうり 40g
- 味付け海苔 2枚
- 白ごま 少々
特製ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- りんご酢 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1/2
- りんご酢 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、シャキシャキの食感に仕上げるための野菜を準備します。キャベツと紫キャベツを、分量（8:2）の比率で細長く千切りにします。さらにパリパリ感を出すために、千切りにした野菜を冷水か氷水に5分ほど浸してください。その後、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水っぽくならないようにするのがポイントです。
Step 2
きゅうりは洗ってから、薄くスライスします。ビビンマンドゥに爽やかなアクセントを加えてくれます。
Step 3
次に、この料理の味の決め手となる特製ヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、梅エキス大さじ2、濃口醤油大さじ1/2、りんご酢大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、白ごま大さじ1をすべて入れ、甘味料が溶けるまでよく混ぜ合わせます。甘み、酸味、辛味のバランスが絶妙なタレです。
Step 4
メインの材料である三角マンドゥを準備します。このレシピでは10個を使用します。
Step 5
このマンドゥは、その名の通り三角形の形をしており、大邱では平たいマンドゥと並んで人気の名物です。ユニークな形と味わいが、特別な食体験を演出してくれるでしょう。
Step 6
フライパンにサラダ油を多めに熱し、三角マンドゥを入れます。油の温度が高すぎると焦げ付くので、中火でじっくりと焼くのがコツです。
Step 7
マンドゥの全ての面にこんがりときつね色の焼き色がつき、カリッとするまで、表裏を返しながら美味しく揚げ焼きにしてください。揚げるように焼くことで、より一層カリカリとした食感が楽しめます。
Step 8
よく焼いた三角マンドゥを、お皿の縁に沿って円を描くように盛り付けます。まるで花のように美しく盛り付けると、さらに食欲をそそります。
Step 9
マンドゥの中央には、水気を切った千切りキャベツときゅうりをこんもりと高く盛り付けます。その上に、味付け海苔2枚を手で適当にちぎって散らします。海苔の香ばしさが風味を豊かにします。
Step 10
最後に、あらかじめ作っておいた特製ヤンニョムを野菜の上からたっぷりとかけます。お好みでヤンニョムの量は調整してください。仕上げに白ごまをパラパラと振りかければ、シャキシャキで甘辛い味がたまらない、三角マンドゥのビビン麺の完成です！どうぞお召し上がりください！
