カリカリ！本格甘酢炒め 鶏肉の甘酢あんかけ（깐풍기）
おうちで本格中華！簡単本格깐풍기（カンプンギ）の作り方（特製甘酢ダレの秘訣）
本格中華の定番、깐풍기（カンプンギ）をご家庭で！鶏肉を揚げるのが面倒な場合は、残ったフライドチキンを使っても絶品に仕上がります。鶏肉を劇的にカリッと揚げるコツと、やみつきになる甘酢ダレのレシピを詳しくご紹介。おもてなしにも、普段のおかずにもぴったりです！
깐풍기（カンプンギ）主材料- 鶏もも肉 500g （柔らかくジューシーに仕上がります）
- 長ねぎ 1本 （白い部分と青い部分を分け、用途に合わせて切ります）
- ピーマン（緑） 1/2個
- パプリカ（赤） 1/2個
- 赤唐辛子（韓国産） 1本 （辛さはお好みで調整してください）
- にんにく 5かけ （スライスまたはみじん切り）
- 鷹の爪（乾燥） 8本 （辛さはお好みで調整、または省略可。種を取って半分に切ると辛さが和らぎます）
- 揚げ油 1リットル （鶏肉がしっかり浸かる量を用意します）
- ラー油（唐辛子油） 大さじ3
鶏肉の下味- 塩 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1 （鶏肉の臭み消しに効果的です）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- こしょう 少々
衣（カリッと仕上げるために）- 片栗粉 1カップ （コーンスターチでも代用可。衣のサクサク感をアップさせます）
- 卵 1個 （衣のつなぎになります）
絶品！깐풍기（カンプンギ）甘酢ダレ- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1 （コクと旨味を加えます）
- 酢 大さじ3 （甘酢のバランスを取ります。黒酢を使うとより風味豊かになります）
- こしょう 少々
- 水 大さじ3
- 塩 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1 （鶏肉の臭み消しに効果的です）
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- こしょう 少々
衣（カリッと仕上げるために）- 片栗粉 1カップ （コーンスターチでも代用可。衣のサクサク感をアップさせます）
- 卵 1個 （衣のつなぎになります）
絶品！깐풍기（カンプンギ）甘酢ダレ- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1 （コクと旨味を加えます）
- 酢 大さじ3 （甘酢のバランスを取ります。黒酢を使うとより風味豊かになります）
- こしょう 少々
- 水 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オイスターソース 小さじ1 （コクと旨味を加えます）
- 酢 大さじ3 （甘酢のバランスを取ります。黒酢を使うとより風味豊かになります）
- こしょう 少々
- 水 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉はきれいに洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。水気が残っていると、揚げるときに油がはねて危険です。次に、鶏肉を約3〜4cmの食べやすい一口大に切ります。
Step 2
ボウルに切った鶏肉を入れ、塩、こしょう、料理酒、生姜汁を加えてよく揉み込みます。鶏肉全体に味がなじむように、10分ほど置いておくと、より美味しく仕上がります。
Step 3
野菜を準備します。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、白い部分は斜め切りにします。ピーマンとパプリカは種を取り除き、同じくらいの大きさに切ります。にんにくはスライスまたはみじん切りに。鷹の爪は半分に切ると辛さがマイルドになります。炒める直前に切っておくと、手際よく調理できます。
Step 4
깐풍기（カンプンギ）の甘酢ダレを作ります。別のボウルに、砂糖、醤油、料理酒、オイスターソース、酢、こしょう、水を計量して入れます。砂糖が完全に溶けるまで、ヘラなどでよく混ぜれば、美味しい甘酢ダレの完成です！火にかける必要がないので簡単です。
Step 5
次に、衣を作ります。広めのボウルに片栗粉を入れ、卵を割り入れてよく混ぜます。卵と粉が混ざったら、水を少しずつ加えながら、鶏肉に絡む程度の滑らかな衣になるように調整します。粘度が高すぎたり、逆にゆるすぎたりしないように注意しましょう。下味をつけた鶏肉にこの衣を絡め、全体にしっかりと付くようにします。
Step 6
鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱します。油が十分に温まったら、衣をつけた鶏肉を一つずつ、油はねに注意しながら静かに入れます。鶏肉同士がくっつかないように間隔をあけ、2分ほどかけて、軽く色づくまで一度目の素揚げをします。これにより、中まで火が通りやすくなります。
Step 7
一度揚げた鶏肉は、網に乗せて油を軽く切ります。次に、油の温度を少し上げ、180℃程度にして、鶏肉をもう一度油に戻して1〜2分間、カリッときつね色になるまで二度揚げします。二度揚げすることで、外はサクサク、中はジューシーな食感に仕上がります！これがカリカリにする秘訣です。
Step 8
二度揚げした鶏肉の油を切っている間に、中華鍋（または深めのフライパン）を強火で熱します。熱した鍋にラー油をひき、長ねぎとにんにくを入れて香りが立つまで手早く炒めます。香りが立ったら、ピーマンとパプリカを加え、1〜2分だけ強火でさっと炒め、野菜のシャキシャキ感を残します。
Step 9
いよいよ仕上げです！野菜が軽く炒まったら、二度揚げしてカリカリになった鶏肉を鍋に加えます。すぐに甘酢ダレを回しかけ、鶏肉と野菜全体に素早く絡むように混ぜ合わせます。衣がふやける前に、タレを素早く絡めるのがポイントです。火はすぐに消してください。熱々のうちに器に盛り付ければ、美味しい깐풍기（カンプンギ）の完成です！
