カリカリ！香ばしい小イワシの甘辛炒め
最後の一口まで美味しい！子供も大人も大好きなおふくろの味、小イワシの醤油炒めレシピ
我が家の4歳の末っ子もご飯泥棒のようにあっという間に食べちゃう、魔法の小イワシ炒め！いつ食べても飽きのこないカリカリ感と香ばしさで、家族みんなの食卓を彩る頼もしい常備菜です。冷蔵庫の小イワシで、簡単・スピーディーに作ってみてください。
主な材料- 小イワシ（いりこ） 1お椀（約300cc分）
調味料- サラダ油 大さじ3（キャノーラ油使用）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
- サラダ油 大さじ3（キャノーラ油使用）
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、準備した小イワシは1お椀（約300cc）の量です。計量器がない時に計量しやすい方法の一つです。小イワシの鮮度を確認してください。
Step 2
小イワシの生臭さを効果的に取り除くために、乾いたフライパンを準備してください。油は何もひかず、小イワシだけを入れて中火で2〜3分ほど炒めます。小イワシが軽く色づき、水分が飛んでカリカリになるまで炒めましょう。
Step 3
小イワシが適度に炒まったら、サラダ油大さじ3を加えて一緒に炒め合わせます。風味をプラスするためにキャノーラ油を使いましたが、ご家庭にある他の食用油でも構いません。小イワシが油を吸って少し泡立つような気泡が見え始めたら、すぐに火を止めてください。炒めすぎると小イワシが硬くなることがあります。
Step 4
火を止めた状態で、料理酒（みりん）大さじ1と醤油大さじ1を加え、小イワシに調味料が均一に絡むよう素早く混ぜ合わせます。料理酒は小イワシの臭みを消し、照りを与えてくれる役割があります。
Step 5
次に甘みを加える工程です。オリゴ糖大さじ3と砂糖小さじ1を加え、弱火でほんの少しの間、3秒から5秒ほどだけ素早く炒めます。オリゴ糖と砂糖が固まらず、小イワシにコーティングされるように手早く混ぜてください。甘さ控えめがお好みであれば、砂糖は省略しても大丈夫です。
Step 6
再度火を止め、香ばしさをプラスするごま油大さじ1を回し入れます。
Step 7
最後に、香ばしさを倍増させる炒りごま（またはすりごま）大さじ1をたっぷり振りかけます。
Step 8
ごま油とごまが小イワシによく混ざるように軽く和えれば、見た目も食欲をそそる美味しい小イワシの甘辛炒めの完成です！粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存すると、長くカリカリの食感を楽しめます。
