カリカリ！3色きのこ天ぷら、照り焼きソース
(경기버섯) 백선.순정.곤지7호 3色ミックスきのこの照り焼き天ぷら
コリコリとした食感が楽しめる高級きのこを、カリッと揚げて甘辛い照り焼きソースで和えた特別な一品です。有名チキンブランドの醤油チキンに匹敵する深い風味を誇り、ヘルシーな食材で、お子様のおやつやしっかりとしたおつまみにも最適です。特別な日にも、普段の食卓にも、ちょっとした贅沢を加えてみませんか。
カリッと揚げるためのきのこ天ぷら材料- 경기버섯 白線(ペクセオン).純情(スンジョン).坤智7号 3色ミックスきのこ 250g
- 刻んだナッツ 20g
- 青唐辛子 1本
風味豊かな照り焼きソース材料- 醤油 20g (約大さじ2)
- 砂糖 10g (約大さじ1)
- 清酒 20g (約大さじ2)
- 水あめ 10g (約大さじ1)
- オリゴ糖 10g (約大さじ1)
- おろしにんにく 10g (約大さじ1)
- 刻みねぎ 15g (約大さじ1.5)
- ケチャップ 10g (約大さじ1)
サクサク衣の材料- 天ぷら粉 1カップ (約100g)
- 片栗粉 30g
- 冷水 1カップ (約180ml)
- 醤油 20g (約大さじ2)
- 砂糖 10g (約大さじ1)
- 清酒 20g (約大さじ2)
- 水あめ 10g (約大さじ1)
- オリゴ糖 10g (約大さじ1)
- おろしにんにく 10g (約大さじ1)
- 刻みねぎ 15g (約大さじ1.5)
- ケチャップ 10g (約大さじ1)
サクサク衣の材料- 天ぷら粉 1カップ (約100g)
- 片栗粉 30g
- 冷水 1カップ (約180ml)
調理手順
Step 1
まずは、天ぷらに使う材料を丁寧に準備しましょう。경기버섯の白線、純情、坤智7号の3色ミックスきのこは、きれいに洗って水気をよく拭き取ってください。石づきは軽く切り落とし、2〜3本ずつ自然にまとまるようにしておきます。ナッツは食感を出すために細かく刻み、青唐辛子は薄切りにします。
Step 2
ご家庭でスプーンを使って計量すると、正確な分量になりにくいことがあります。このレシピでは全ての材料をグラム(g)で計量しており、参考として、わが家ではスプーン10gを大さじ1杯としています。ご家庭で計量される際は、この点を考慮してください。
Step 3
きのこの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることが、衣をしっかりつけ、カラッと揚げるためのポイントです。石づきはあまり切りすぎず、2〜3本が自然に分かれるように手でほぐすように下準備しましょう。
Step 4
衣をサクサクにする秘訣は、冷たい水を使うことです！ボウルに天ぷら粉と片栗粉を入れ、氷水または冷たい水を加えて混ぜ合わせます。衣の濃度は、スプーンですくった時にトロリと流れ落ちるくらいが目安です。もし薄すぎると感じたら、天ぷら粉を少量足して濃度を調整してください。(ヒント：氷を1〜2個加えると、さらに衣がサクサクになりますよ！)
Step 5
きのこに衣を均一にまとわせたら、180℃に予熱した油で一度揚げます。揚がったきのこは一旦取り出して少し冷まし、再び油に戻して二度揚げしてください。二度揚げることで、きのこ天ぷらが格段にサクサク、美味しく仕上がります。
Step 6
広めのフライパンに、照り焼きソースの材料を全て加えます。醤油、砂糖、清酒、水あめ、オリゴ糖、おろしにんにく、刻みねぎ、そしてケチャップを全てフライパンに入れましょう。ここに、準備した刻みナッツと青唐辛子の輪切りも加えて、風味を豊かにします。
Step 7
フライパンに入れた全てのソース材料、ナッツ、青唐辛子を中弱火にかけ、混ぜながら一煮立ちさせます。ソースが少しとろみを帯びて、材料の味が馴染むまで煮詰めてください。焦げ付かないように注意しながら混ぜるのがコツです。
Step 8
ソースが美味しく煮詰まったら、二度揚げしたカリカリのきのこ天ぷらを加えます。火を弱火にし、ソースがきのこと全体に均一に絡むように素早く混ぜ合わせましょう。ソースがダマにならず、きのこ全体にコーティングされるように、2本の調理器具（例：菜箸とスプーン）を一緒に使い、優しくひっくり返すように混ぜると、より均一に仕上がります。温かい内に召し上がれ！
