カリッ、もちっ、香ばしい自家製塩パン（ソルムパン）
おうちで完璧な塩パンを焼こう：カリッとモチモチ、風味豊かなレシピ
いつでも楽しめる、たまらない美味しさの塩パンをぜひご家庭で！外は驚くほどカリッと、中は驚くほどモチモチ、噛むほどに広がる芳醇なバターの風味がたまりません。特に夏場は、室温で生地がすぐに発酵するので、より手軽に美味しい塩パンを楽しめます。このレシピは、私が初めて塩パンの魅力にハマった、ソウル・城東区（ソウルトンク）の有名な塩パン店のお味を完璧に再現します。外はカリッと、中はモチモチ、噛むほどに香ばしく、あっさりとした風味が絶品です。
生地の材料- 強力粉 600g
- インスタントドライイースト 9g
- 砂糖 18g
- 無塩バター 30g（溶かしたもの）
- 角切り用無塩バター 126g（冷えた状態）
- ぬるま湯 360g
調理手順
Step 1
まず、大きめのボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを計量して入れます。（イーストと塩が直接触れないように注意してください。）
Step 2
ぬるま湯 360gと溶かした無塩バター 30gを粉類の上に注ぎ、ヘラや手で粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜ合わせます。この段階では混ぜすぎないでください。
Step 3
材料がひとまとまりになるまで、大まかに混ぜ合わせます。まだグルテン形成は気にしなくて大丈夫です。
Step 4
ここから生地を本格的にこね始めます。約3分間、生地を伸ばしたり折りたたんだりしながら、弾力が出るまでグルテンを形成させていきます。生地が破れにくく、よく伸びるようになったら、ボウルを覆い、暖かい場所で10分間休ませます（ベンチタイム）。休ませた後、さらに2分間軽くこねて、滑らかなひとまとまりの生地にし、丸めます。この生地をボウルに戻し、ラップをかけ、暖かい場所で90分間一次発酵（パンチング）させます。生地が約2倍の大きさになるまで発酵させてください。
Step 5
一次発酵中に、角切り用のバター126gを使いやすい大きさ（約1〜1.5cm厚さの細長い形状）にカットします。カットしたバターはすぐに使わず、バットなどに並べて冷凍庫に入れ、カチカチに冷やしておきます。こうすることで、生地にバターを挟んで巻く際に、バターが溶け出さずに層を作るのに役立ちます。
Step 6
ヒント：より豊かな風味を求めるなら、有塩バターの使用をおすすめします。有塩バターがない場合は、無塩バターを使用し、生地に少量の塩を追加するか、焼き上がりに粗塩を振っても美味しいです。（このレシピでは追加の塩は含んでいませんが、お好みで調整してください。）
Step 7
一次発酵が終わった生地は、元の体積の約2.2〜2.5倍に膨らんでいるはずです。生地の中央を指で軽く押してみて、跡がそのまま残っていれば、発酵は成功です。
Step 8
発酵した生地を、軽く打ち粉をした作業台（まな板など）に移します。手のひらで生地を優しく押してガスを抜きながら、次の工程がしやすいように、長方形または楕円形に整えます。
Step 9
生地を55gずつ、均等な大きさに分割します。キッチンスケールを使うと、正確な大きさに分けることができます。こうすることで、パンの大きさが均一になり、焼成中にムラなく火が通るようになります。
Step 10
分割した各生地の、表面が滑らかな方を下にして置き、裏側の端を中央に集めてしっかりと閉じます。その後、手のひらで優しく押して平らにし、上から下に向かって長細く伸ばして、水滴のような形に成形します。
Step 11
作業台や生地の上に、軽く強力粉（打ち粉）を振りかけ、水滴状に伸ばした生地の大きな気泡を優しく押して抜きます。次に、生地を細長く伸ばしていき、端（しっぽの部分）を軽くつまんで、さらに伸ばしながら巻いていきます。（この際、力を入れすぎると中の空気が抜けすぎて、モチモチ感が失われる可能性があるので注意してください。）
Step 12
成形した生地は、くっついたり乾燥したりしないように、ラップや濡れ布巾をかけておきます。この状態で10分間、中間休ませて生地をリラックスさせます。
Step 13
冷凍しておいた細長いバターを取り出します。成形した生地の上の部分（幅の広い方）の中央に、この冷たいバターを乗せます。
Step 14
バターを生地に乗せたら、バターがはみ出さないように、生地を上から下に向かってしっかりと巻き込みます。バターの部分を広げすぎないように注意しながら、細い幅を保つように転がしながら巻いてください。（巻き寿司のように、くるくると巻いていくイメージです。）
Step 15
塩パンの成形は、できるだけ手早く丁寧に行うことが重要です。バターが溶け出す前に作業を終えることで、生地が破れたり、バターが漏れ出たりするのを防ぐことができます。
Step 16
成形した塩パン生地は、オーブンシートを敷いた天板や型に、くっつかないように十分な間隔をあけて並べます。ラップや濡れ布巾でふんわりと覆い、暖かい場所で30分間、二次発酵させます。生地が約1.5倍の大きさになればOKです。
Step 17
二次発酵が終わったら、焼く直前にオーブンシートを天板に敷き、二次発酵を終えた塩パンを、隙間をあけてきれいに並べます。パンが焼ける間にくっつかないように、十分な間隔を空けてください。
Step 18
オーブンに入れる前に、塩パンの表面に水スプレーをたっぷりと吹きかけます。この工程は、パンのクラストをさらにカリッとさせるための重要な秘訣の一つです。
Step 19
水スプレーをたっぷりと吹きかける理由？ → 焼成中に水分が蒸発し、クラストが驚くほどカリカリになるからです。まるで焼きたてのパン屋さんの塩パンのように!
Step 20
230℃に予熱したオーブンで12分間焼きます。焼いている間、バターが溶け出して「ジュワジュワ」と音がし、パンは食欲をそそる黄金色にカリッと焼き上がります。
Step 21
以前、オーブンシートを使わずに天板に直接焼いたところ、パンの底がさらにカリッと焼き上がり、色合いもより美しくなりました。オーブンシートを使わないことで熱伝導が良くなり、カリカリ感が増す可能性があります。（ただし、焦げ付きには注意してください。）
Step 22
本当に、初めて塩パンに感動したソウル・城東区のあの有名店と同じ味です！外はカリッと、中はモチモチ、そして香ばしい風味まで完璧に再現されました。
Step 23
パンの中央がくぼんでいる部分は、焼成中にバターが溶け出して自然にできた形です。このユニークな特徴が、塩パンの魅力をさらに高めています。
Step 24
結果として、外は完璧にカリカリ、中はモチモチとした理想的な塩パンが完成しました。
Step 25
完成した塩パンは、完全に冷めてから、空気が入らないようにビニール袋に入れて密閉して保管してください。夏の室内でも、数日間はパン本来の風味と食感を保ったまま美味しくいただけます。
