カリッと、もちっ！しいたけの韓国風甘辛炒め（カンジョン）
鶏肉のカンジョンに負けない、外はサクサク、中はもちもち！しいたけのカンジョン（甘辛炒め）の作り方
今日は、鶏肉のカンジョンにも劣らない、外はカリッと、中はもちもちの食感がたまらない、しいたけのカンジョンを簡単にご紹介します。ビールのおつまみにも、お子様のおやつにもぴったりです！ 🙂
しいたけカンジョン材料- 新鮮なしいたけ 300g（大きめで肉厚のものを選んでください）
- 片栗粉 1/2カップ（約50g、しいたけの衣用）
- 天ぷら粉 1カップ（約100g）
- 水 1カップ半（約300ml、衣用）
調理手順
Step 1
新鮮なしいたけは、石づき（軸の硬い部分）をきれいに取り除きます。流水でさっと洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると、揚げる際に油はねの原因になるので注意しましょう。
Step 2
しいたけを食べやすい大きさに切ります。傘の部分と軸の部分を合わせて、通常は6等分くらいが適量です。しいたけが小さい場合は4等分でも構いません。あまり小さく切りすぎると、揚げた後の食感が物足りなくなることがあります。
Step 3
大きめのポリ袋またはボウルに片栗粉1/2カップを入れ、下準備したしいたけを加えます。袋の口をしっかりと持って振るか、ボウルの中で混ぜながら、しいたけの表面に片栗粉が薄く均一にまぶされるようにコーティングします。ダマにならないように注意してください。
Step 4
別のボウルに天ぷら粉1カップと冷たい水1カップ半を入れ、菜箸や泡立て器でダマがなく、なめらかな生地ができるまで混ぜます。硬すぎず、緩すぎない状態が理想です。（天ぷら粉の種類によって水の量は若干調整してください。）
Step 5
片栗粉を薄くまぶしたしいたけを、作った天ぷら衣に加え、しいたけが衣で均一に覆われるように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると衣が厚くなることがあるので、そっと絡めるようにしましょう。
Step 6
深めのフライパンにサラダ油をたっぷりと注ぎ、170〜180℃に予熱します。（生地を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくるくらいが適温です。）衣をつけたしいたけを一つずつ、油の中にそっと入れ、表面がきつね色になりカリッとするまで1次揚げをします。（約3〜4分）全てのしいたけを揚げ終えたら、油の温度を少し上げて、約1分ほど再度揚げることで、よりカリッとした食感に仕上げます。（二度揚げ）
Step 7
揚げあがったしいたけは、油から引き上げたらすぐに網やキッチンペーパーを敷いたバットなどに乗せ、しっかりと油を切ります。こうすることで、べたつかず、カリッとした食感が長持ちします。
Step 8
小さな鍋またはフライパンに、カンジョンソースの材料を全て加えます：コチュジャン大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ大さじ3、ケチャップ大さじ1、コチュカル大さじ1、米飴大さじ1。ここに水50mlを加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜながら、中弱火で加熱します。ソースが少しとろりとするまで煮詰めてください。
Step 9
ソースが沸騰し始めたら、二度揚げして油を切ったしいたけを加え、ソースがしいたけ全体に均一に絡むように手早く混ぜ合わせます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、1〜2分ほど炒めるように混ぜます。
Step 10
最後に、香ばしい風味を加えるスライスアーモンド40gとごま油大さじ1/2を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいしいたけのカンジョン（甘辛炒め）の完成です！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ。
