カリッとジューシー！手作り醤油チキン
ビールが止まらない！魔法の味、醤油チキンを家で楽しむレシピ
チキンといえば、やっぱりビール！今日はビールの最高の相棒、外はカリッと中はジューシーな醤油チキンを、ご自宅で手作りしてみませんか？甘じょっぱい醤油ダレが鶏肉にしっかりと染み込み、ほろ苦いビールと最高のハーモニーを奏でます。特別な日でなくても、ビール一杯と一緒に、いつでもご馳走チキンパーティーを楽しめますよ。
主な材料- 手羽先 600g
- 牛乳（臭み消し用）
- 日本酒または料理酒（臭み消し用）
- 塩 少々
- こしょう 少々
衣（バッター液）- 天ぷら粉 170g
- 片栗粉 85g （天ぷら粉と片栗粉の比率 2:1）
- 冷たいビール（衣の濃度調整用）
特製醤油ダレ- 醤油 大さじ4
- はちみつまたは水あめ 大さじ2（甘さ調整）
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味）
- 日本酒または料理酒 大さじ2（風味）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 鷹の爪（お好みで1〜2本、辛味追加）
- 天ぷら粉 170g
- 片栗粉 85g （天ぷら粉と片栗粉の比率 2:1）
- 冷たいビール（衣の濃度調整用）
特製醤油ダレ- 醤油 大さじ4
- はちみつまたは水あめ 大さじ2（甘さ調整）
- 砂糖 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1（旨味）
- 日本酒または料理酒 大さじ2（風味）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 鷹の爪（お好みで1〜2本、辛味追加）
調理手順
Step 1
まずは、手羽先の臭みをしっかり取り除きましょう。ボウルに手羽先を入れ、鶏肉特有の臭みを消してくれる牛乳を注ぎ、30分間じっくり漬け込みます。牛乳のおかげで、鶏肉がさらに柔らかくなりますよ。
Step 2
30分後、漬け込んだ牛乳は捨て、手羽先を冷たい流水で丁寧に洗い流してください。残っている血や不純物が無いように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 3
きれいに洗った手羽先に下味をつけます。塩とこしょうを軽く振り、風味を加えてくれる日本酒（または料理酒）大さじ2を加えて、優しく揉み込んでください。このまま20分間さらに漬け込むと、鶏肉に下味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
Step 4
さあ、美味しい衣を作りましょう！大きめのボウルに、天ぷら粉170gと片栗粉85gを入れ、2:1の割合でよく混ぜ合わせます。こうすることで、揚げ物がよりサクサクになりますよ。
Step 5
作った衣の粉の約1/3を、別の器に分けて取っておきましょう。この粉は、後で衣を厚くしたい時や、衣が足りなくなった時に追加すると良いでしょう。
Step 6
残りの2/3の衣の粉に、冷たいビールを少しずつ加えながら、衣の液を作ります。濃すぎず、薄すぎず、手羽先に薄くコーティングされるくらいの濃さがちょうど良いです。冷たいビールを使うと、衣がよりサクサクに仕上がる効果があります。
Step 7
鶏肉を揚げる油の温度を180℃に設定します。揚げ物用の温度計があれば使用し、なければ菜箸を油に入れた時に細かい泡がシュワシュワと出てくるのが適温です。
Step 8
下味をつけた手羽先に、取っておいた（ステップ4の）乾いた衣の粉をまず軽くまぶします。こうすることで、後で衣液がよりしっかりと付きやすくなります。
Step 9
乾いた粉をまぶした手羽先を、ビールで作った衣液に浸し、全体に均一に衣をつけます。薄くコーティングするようにしましょう。
Step 10
温度が合った180℃の油に、衣をつけた手羽先をそっと入れます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がってしまうので、適量ずつ、5分ほどかけてきつね色に揚げます。
Step 11
さらにカリッとしたチキンにするために、もう一度揚げましょう！一度揚げた手羽先を油から取り出し、少し冷ましてから、再び180℃の油に戻して2〜3分だけ揚げます。このように二度揚げすることで、外はよりカリッと、中はジューシーな完璧な食感が楽しめます。
Step 12
さて、美味しい醤油ダレを作りましょう！小さな鍋に、醤油大さじ4、はちみつ（または水あめ）大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、日本酒（または料理酒）大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、そしてお好みで鷹の爪1〜2本を加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 13
作った醤油ダレを中弱火で軽く煮て、とろみをつけます。軽く泡が出てきたら、火を止める直前です。
Step 14
タレが煮立ったら火を止め、二度揚げしてカリッと仕上がった手羽先をタレに入れます。タレが均一に絡むように、素早く混ぜ合わせます。タレが煮詰めすぎないうちに、手早く作業するのがポイントです。
Step 15
完成した、食欲をそそる醤油チキンを器にきれいに盛り付けたら完成！湯気が立ち上る熱々のうちに、ビールと一緒に召し上がってください。きっと最高に美味しいですよ！
